Camarões à la Guilho

Perlemorsglinsende reker som freser i en rykende varm hvitløksolje. Duften av chili og gyllen hvitløk treffer deg umiddelbart, og lover spenstig kjøtt og en smaksrik saus som er skapt for å dyppe brødet i.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 366
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 2 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 500 g Reke ( renset, med halen på )
• 6 piece Hvitløk ( skåret i tynne skiver )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Chili ( renset for frø og finhakket )
• 50 ml Tørr hvitvin
• 1 tbsp Limesaft
• 1 piece Koriander ( finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 tsp Piri-piri-chili

Instruksjoner

1. Klargjøring av hvitløk og chili

   Skjær hvitløken i tynne, jevne skiver. Fjern frøene fra chilien og kutt den i små ringer. Ved å kutte alt jevnt sikrer du at ingenting blir brent mens resten brunes i oljen.

2. Infusering av oljen

   Varm opp olivenoljen i en stor panne. Tilsett hvitløk og chili. Når hvitløken begynner å «danse» og blir lett gyllen, slipper den fra seg all aromaen uten at den blir bitter.

3. Hurtigsteking av rekene

   Skru opp varmen og ha i rekene. De skal skifte farge fra grått til knallrosa på drøye to minutter. Kjøttet skal fortsatt føles spenstig når du trykker lett på det.

4. Deglasering og smakssamling

   Hell i hvitvin, limesaft og piri-piri-saus. La det koke kraftig i 30 sekunder slik at kraften frigjøres og sausen legger seg som et tynt, smaksrikt slør rundt rekene. Dryss over frisk koriander.

Kokketips

• Hvitløken skal være gyllen, ikke brun. Hvis den blir mørk eller brent, smaker den bittert – da er det bedre å kaste den og starte på nytt.
• Ikke overfyll pannen; rekene trenger plass til å stekes skikkelig, ellers blir de kokt i sin egen kraft.
• Bruk store reker med halen på. Det beskytter kjøttet under steking og gjør dem mye morsommere å spise med fingrene.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart rett fra pannen mens de er rykende varme. Retten egner seg ikke til oppbevaring eller gjenoppvarming.