Hjemmelaget majones
Ingredienser
- 0,7 stkEgg (kun eggeplomme)
- 0,7 ssSennep (romtemperert)
- 166,7 mlSolsikkeolje
- 0,7 tsRødvinseddik
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 0,7 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En tykk og glansfull emulsjon som står støtt på skjeen. Lys gul og fløyelsmyk, med en perfekt balanse mellom fyldig olje og det friske stikket fra sennepen.
- 1
Ta egget ut av kjøleskapet i god tid. Både eggeplommen og sennepen må være romtempererte for at emulsjonen skal binde seg umiddelbart uten å skille seg.
- 2
Ha eggeplommen og sennepen i en bolle, og tilsett en klype salt og pepper. Pisk kraftig til blandingen er helt glatt og homogen.
- 3
Hell solsikkeoljen i en syltynn stråle, nesten dråpevis helt i starten, mens du pisker uavbrutt. Majonesen skal gradvis tykne og bli fast.
- 4
Når majonesen har satt seg ordentlig, rører du inn eddiken. Dette gjør sausen hvitere og stabiliserer emulsjonen. Rør en siste gang; konsistensen skal være tykk nok til å dekke skjeen perfekt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis majonesen skiller seg, må du ikke kaste den: Start på nytt i en ren bolle med en ny eggeplomme og litt sennep, og pisk deretter inn den mislykkede blandingen som om det var olje.
- Husk at oljestrålen må være ekstremt tynn i begynnelsen; det er i denne fasen emulsjonen er mest sårbar.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i maks 24 timer i kjøleskap i en lufttett beholder, da den inneholder rått egg.
