Hjemmelaget majones

En tykk og glansfull emulsjon som står støtt på skjeen. Lys gul og fløyelsmyk, med en perfekt balanse mellom fyldig olje og det friske stikket fra sennepen.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 391
• Proteiner: 1 g
• Karbohydrater: 0 g
• Lipides: 43 g

Ingredienser

• 0.7 stk Egg ( kun eggeplomme )
• 0.7 ss Sennep ( romtemperert )
• 166.7 ml Solsikkeolje
• 0.7 ts Rødvinseddik
• 0.7 klype Grått havsalt
• 0.7 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Riktig temperatur

   Ta egget ut av kjøleskapet i god tid. Både eggeplommen og sennepen må være romtempererte for at emulsjonen skal binde seg umiddelbart uten å skille seg.

2. Legg fundamentet

   Ha eggeplommen og sennepen i en bolle, og tilsett en klype salt og pepper. Pisk kraftig til blandingen er helt glatt og homogen.

3. Spe med oljen

   Hell solsikkeoljen i en syltynn stråle, nesten dråpevis helt i starten, mens du pisker uavbrutt. Majonesen skal gradvis tykne og bli fast.

4. Siste finish

   Når majonesen har satt seg ordentlig, rører du inn eddiken. Dette gjør sausen hvitere og stabiliserer emulsjonen. Rør en siste gang; konsistensen skal være tykk nok til å dekke skjeen perfekt.

Kokkens tips

• Hvis majonesen skiller seg, må du ikke kaste den: Start på nytt i en ren bolle med en ny eggeplomme og litt sennep, og pisk deretter inn den mislykkede blandingen som om det var olje.
• Husk at oljestrålen må være ekstremt tynn i begynnelsen; det er i denne fasen emulsjonen er mest sårbar.

Oppbevaring

Holdbar i maks 24 timer i kjøleskap i en lufttett beholder, da den inneholder rått egg.