Hjemmelaget chikuwa
Ingredienser
- 500 gTorsk (skinn- og beinfri filet)
- 2 stkEgg (kun eggehviter)
- 3 ssMaisstivelse (siktet)
- 1 ssMirin
- 1 ssHvitt sukker
- 1 tsGrått havsalt
- 1 ssSolsikkeolje (til formingen)
- 500 gAlaskatorsk (skinn- og beinfri)
Tilberedning
En spenstig fiskefarse med det helt rette bittet, preget av en vakkert stekt og gyllenbrun overflate. Chikuwa byr på en salt og lett søtlig smak med den faste teksturen som er så typisk for japansk gatemat.
- 1
Fjern alt av skinn og bein fra torsken og pollocken. Skjær fiskekjøttet i små terninger. Ha dem i en blender og kjør til massen er helt glatt og fin, uten noen klumper.
- 2
Tilsett eggehviter, maisstivelse, mirin, sukker og salt. Kjør maskinen godt og lenge; farsen skal bli seig, blank og skikkelig elastisk når du tar på den.
- 3
Smør hendene med litt olje. Ta en porsjon av farsen og fordel den jevnt rundt sylindriske pinner eller små rør av rustfritt stål, slik at du former hule sylindere på omtrent 10 cm.
- 4
Grill fiskesylinderne i en panne eller under grillelementet i stekeovnen. Vend dem hyppig til overflaten har fått de karakteristiske mørkebrune flekkene og farsen føles fast.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i selve blendingen: Farsen skal varmes opp bittelitt av friksjonen fra knivbladene for å frigjøre proteinene som gir den perfekte, spenstige teksturen.
- Hvis farsen klistrer seg for mye til hendene under formingen, kan du fukte dem med en blanding av vann og mirin.
- De mørke stekemerkene er helt avgjørende for å få frem den rette, lett røykaktige smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Kan fryses uten at det går ut over den karakteristiske teksturen.
