Hjemmelaget chikuwa

En spenstig fiskefarse med det helt rette bittet, preget av en vakkert stekt og gyllenbrun overflate. Chikuwa byr på en salt og lett søtlig smak med den faste teksturen som er så typisk for japansk gatemat.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 315
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 15 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( skinn- og beinfri filet )
• 2 piece Egg ( kun eggehviter )
• 3 tbsp Maisstivelse ( siktet )
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Hvitt sukker
• 1 tsp Grått havsalt
• 1 tbsp Solsikkeolje ( til formingen )
• 500 g Alaskatorsk ( skinn- og beinfri )

Instruksjoner

1. Klargjøring av fisken

   Fjern alt av skinn og bein fra torsken og pollocken. Skjær fiskekjøttet i små terninger. Ha dem i en blender og kjør til massen er helt glatt og fin, uten noen klumper.

2. Binding og smakstilsetning

   Tilsett eggehviter, maisstivelse, mirin, sukker og salt. Kjør maskinen godt og lenge; farsen skal bli seig, blank og skikkelig elastisk når du tar på den.

3. Formingen

   Smør hendene med litt olje. Ta en porsjon av farsen og fordel den jevnt rundt sylindriske pinner eller små rør av rustfritt stål, slik at du former hule sylindere på omtrent 10 cm.

4. Steking og farge

   Grill fiskesylinderne i en panne eller under grillelementet i stekeovnen. Vend dem hyppig til overflaten har fått de karakteristiske mørkebrune flekkene og farsen føles fast.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i selve blendingen: Farsen skal varmes opp bittelitt av friksjonen fra knivbladene for å frigjøre proteinene som gir den perfekte, spenstige teksturen.
• Hvis farsen klistrer seg for mye til hendene under formingen, kan du fukte dem med en blanding av vann og mirin.
• De mørke stekemerkene er helt avgjørende for å få frem den rette, lett røykaktige smaken.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Kan fryses uten at det går ut over den karakteristiske teksturen.