Hjemmelaget Beef Jerky

Dypt mørkebrunt tørket kjøtt med en fast og fiberrik tekstur som frigjør røykfylte og pepperaktige toner. Fibrene trekkes lett fra hverandre og fremhever den rene, konsentrerte smaken av oksekjøtt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 360 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 465
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 800 g Ytrefilet ( skåret i tynne skiver på tvers av fibrene )
• 150 ml Soyasaus
• 2 ss Honning
• 2 ss Balsamicoeddik
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 ts Malt svart pepper
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 ss Worcestershiresaus

Fremgangsmåte

1. Skjæring av kjøttet

   Skjær mørbraden i ca. 3 mm tykke strimler. Pass på å skjære på tvers av kjøttfibrene slik at kjøttet forblir mørt og lett å tygge etter tørking.

2. Klargjøring av marinaden

   Bland sammen soyasaus, worcestershiresaus, honning, eddik, røkt paprika, pepper, finhakket hvitløk og løk i en form. Pisk godt til honningen er helt oppløst.

3. Marinering

   Legg kjøttstrimlene i marinaden slik at alt er dekket. Legg plastfolie helt ned på overflaten og la det marineres i kjøleskapet i minst 12 timer for at smaken skal trenge helt inn i fibrene.

4. Langsom tørking

   Forvarm ovnen til 70 °C. Tørk av kjøttskivene med kjøkkenpapir og fordel dem utover en bakerist. La dem tørke i ovnen i ca. 6 timer. Kjøttet er ferdig når det blir hvitt i fibrene når du bøyer det, uten at det knekker helt.

Kokkens tips

• Legg kjøttet i fryseren i ca. 1 time før du skal skjære det; da er det mye enklere å få perfekte, jevne strimler.
• Bruk en bakerist over et stekebrett i ovnen slik at den varme luften kan sirkulere fritt rundt hele kjøttstykket under tørkeprosessen.

Oppbevaring

Oppbevares i et lufttett glass, gjerne med en liten pose silikagel for å holde på sprøheten. Holder seg i én måned på et tørt sted.