Pla Muek Yang

Perlemorskimrende blekksprut med smørmykt kjøtt under et perfekt grillet ytre. Den smaksrike marinaden karamelliserer seg lett over flammene, mens den skarpe og syrlige dipsausen virkelig vekker sansene til liv.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 8 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 210
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 3 g

Ingredienser

• 800 g Akkar ( renset og snittet i rutemønster )
• 4 stk Hvitløk ( skrelte fedd )
• 1 ts Sorte pepperkorn
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Østerssaus
• 2 ss Palmesukker
• 1 klype Malt gurkemeie
• 3 stk Thaichili ( finhakket )
• 3 ss Limesaft
• 2 ss Fiskesaus
• 3 stk Korianderrøtter ( rensede og vaskede )

Fremgangsmåte

1. Aromatisk base

   Støt hvitløk, sorte pepperkorn og korianderrøtter i en morter. Sikt etter en glatt og fuktig masse som vil frigjøre alle de herlige aromaene i møte med varmen.

2. Klargjøring av blekkspruten

   Rens blekkspruten godt. Skjær et forsiktig rutemønster i overflaten uten å stikke helt gjennom. Dette gjør at marinaden trekker dypt inn og hindrer at blekkspruten krøller seg for mye under grilling.

3. Marinering

   Bland den aromatiske basen med soyasaus, østerssaus, palmesukker og en klype gurkemeie. Vend blekkspruten i blandingen og la den hvile i kjøleskapet – kjøttet skal trekke til seg hver minste smaksnyanse.

4. Nam Jim-saus

   Finhakk thai-chili og hvitløk. Bland med frisk limesaft, fiskesaus og sukker. Sausen skal ha en skarp og balansert karakter som er både syrlig, salt og intens.

5. Grilling på høy varme

   Grill blekkspruten på en glovarm grill eller rykende varm plancha. Så snart kjøttet blir hvitt og ugjennomsiktig og kantene begynner å få farge, er den ferdig. Steker du den for lenge, blir den seig.

Kokkens tips

• Pass på at snittene ikke er for dype, slik at blekkspruten ikke revner under tilberedning.
• Sørg for at grillen er rykende varm for å oppnå en rask karamellisering uten at kjernen blir overstekt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Grillet blekksprut mister sin møre tekstur så fort den blir kald.