Gà kho gừng

Saftige kyllingstykker drapert i en glinsende, ravgul karamellglassur. Den skarpe duften av ingefær og fiskesaus pirrer sansene og lover mørt kjøtt med en dyp og intens umami-smak.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 465
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 800 g Kyllinglår ( skåret i biter )
• 2 ss Brunt sukker
• 4 ss Fiskesaus
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Malt ingefær
• 1 ss Peanøttolje
• 1 stk Thaichili valgfritt ( delt i to )
• 1 klype Malt svart pepper
• 50 g Frisk ingefær ( skrelt og skåret i tynne staver )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kylling og aromater

   Del kyllingen i biter på ca. 3 cm. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Skrell den ferske ingefæren og skjær den i tynne staver (julienne). Sørg for at kyllingen er romtemperert før steking, slik at pannen ikke kjøles ned.

2. Tørr karamell

   Varm opp brunt sukker i en panne over middels varme. Ikke rør i sukkeret. Når det smelter og får en dyp ravfarge med den karakteristiske nøtteaktige duften, er du klar for neste steg.

3. Steking og farging

   Tilsett olje og kylling. Rør godt slik at hvert stykke dekkes helt av karamellen. Kjøttet skal få en vakker, glinsende brunfarge. Rør inn hvitløk, sjalottløk, malt ingefær og de ferske ingefærstavene.

4. Simring

   Hell i fiskesaus og litt vann. Legg i den delte chilien. Sett på lokk og la det småkoke over lav varme. Sausen skal koke inn til den er tykk som sirup og danner et lekkert lag på kjøttet.

Kokkens tips

• Hvis karamellen blir for mørk, bør du kaste den og starte på nytt – ellers vil retten få en brent ettersmak.
• Bruk kyllinglår i stedet for bryst; de holder seg langt saftigere under koking.
• Sausen skal være konsentrert: den skal klamre seg til kjøttet, ikke drukne det.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.