Gà hấp hành (Dampkokt kylling med vårløk)

Utrolig mørt kjøtt som slipper beinet perfekt, under et stramt og gyllent skinn. Duften av vårløk som freses i rykende varm olje vekker kyllingens naturlige umami til live.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 458
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 31 g

Ingredienser

• 640 g Kyllinglår ( hel og renset )
• 10 stk Vårløk ( snittet i grove biter )
• 2 ss Risvin
• 1 ts Malt ingefær
• 1 klype Gurkemeie
• 1 ts Grått havsalt
• 1 klype Malt hvit pepper
• 3 ss Peanøttolje
• 1 ss Sesamolje
• 40 g Frisk ingefær ( skrelt og skåret i tynne skiver )

Fremgangsmåte

1. Krydre fuglen

   Gni kyllingen grundig inn med salt, hvit pepper, gurkemeie og malt ingefær til skinnet har en jevn og gyllen farge. Hell risvinen inn i buken på kyllingen.

2. Dampkoking

   Legg kyllingen i dampkokeren sammen med halvparten av vårløken og de ferske ingefærskivene. Legg på lokk og damp i 35 til 40 minutter. Knivspissen skal gli lett inn i låret uten motstand, og kjøttsaften som renner ut skal være helt klar.

3. Det siste varmesjokket

   Del opp kyllingen og dekk bitene med resten av den ferske vårløken. Varm opp jordnøttolje og sesamolje til det begynner å ryke ordentlig. Hell den glovarme oljen rett over vårløken – det skal frese kraftig og umiddelbart frigjøre en himmelsk aroma.

Kokkens tips

• Ikke kast den dyrebare kraften i bunnen av dampefatet; det er en konsentrert umami-bombe som er helt perfekt å helle over risen.
• Oljen må være rykende varm før den helles over løken for å fjerne den rå beskheten og lokke frem sødmen.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskap. Den er også nydelig servert kald med en enkel dipp av salt, pepper og lime.