Håndkuttet laksetartar
Ingredienser
- 600 gSølvlaks (fersk, uten skinn og bein)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 1 stkSitron (presset saft)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkFrisk gressløk (finhakket)
- 1 stkDill (plukket og finhakket)
- 1 tsSennep
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeEspelette-pepper
- 1 ssKapers (finhakket)
Tilberedning
Blanke, faste lakseterninger som vekkes til liv av frisk sitron og syrlig skalottløk. Teksturen er fyldig og smørmyk, i nydelig kontrast til sprø, friske urter.
- 1
Se over laksen og fjern eventuelle gjenværende bein. Skjær laksen i skiver, deretter strimler, og til slutt i jevne terninger på ca. 5 mm. Unngå å finhakke den til en mos; vi ønsker å beholde den delikate teksturen og en tydelig struktur.
- 2
Finhakk skalottløken grundig slik at ikke store biter overdøver den milde fiskesmaken. Gjør det samme med gressløk, dill og kapers. Blandingen skal se jevn og innbydende ut.
- 3
Bland laks, urter, skalottløk, kapers, sennep og olivenolje i en kald bolle. Vend inn sitronsaften helt til slutt for å unngå at syren «koker» fiskekjøttet. Dressingen skal legge seg som en tynn film rundt laksen uten å drukne den.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Legg fisken i fryseren i ca. 15 minutter før du begynner – da blir kjøttet fastere og det blir langt enklere å få rene snitt.
- Bruk alltid en sylskarp kniv for å unngå å mose de delikate fiskefibrene.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart etter tilberedning. Tartaren holder seg dårlig på grunn av oksidering fra sitronsaften.
