Håndkuttet laksetartar

Blanke, faste lakseterninger som vekkes til liv av frisk sitron og syrlig skalottløk. Teksturen er fyldig og smørmyk, i nydelig kontrast til sprø, friske urter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 340
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 3 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 600 g Sølvlaks ( fersk, uten skinn og bein )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 1 stk Sitron ( presset saft )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Frisk gressløk ( finhakket )
• 1 stk Dill ( plukket og finhakket )
• 1 ts Sennep
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Espelette-pepper valgfritt
• 1 ss Kapers ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Se over laksen og fjern eventuelle gjenværende bein. Skjær laksen i skiver, deretter strimler, og til slutt i jevne terninger på ca. 5 mm. Unngå å finhakke den til en mos; vi ønsker å beholde den delikate teksturen og en tydelig struktur.

2. Finhakk smakstilsetningene

   Finhakk skalottløken grundig slik at ikke store biter overdøver den milde fiskesmaken. Gjør det samme med gressløk, dill og kapers. Blandingen skal se jevn og innbydende ut.

3. Smakstilsetning og montering

   Bland laks, urter, skalottløk, kapers, sennep og olivenolje i en kald bolle. Vend inn sitronsaften helt til slutt for å unngå at syren «koker» fiskekjøttet. Dressingen skal legge seg som en tynn film rundt laksen uten å drukne den.

Kokkens tips

• Legg fisken i fryseren i ca. 15 minutter før du begynner – da blir kjøttet fastere og det blir langt enklere å få rene snitt.
• Bruk alltid en sylskarp kniv for å unngå å mose de delikate fiskefibrene.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter tilberedning. Tartaren holder seg dårlig på grunn av oksidering fra sitronsaften.