Fisk med Grønn Saus

Perlemorsglinsende og møre havabborfileter som vekkes til liv av en frisk og urtepreget grønn saus. Eddikens syre og ansjosens saltholdighet balanserer perfekt mot den rike, ekstra jomfruolivenoljen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 384
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 1 g
• Lipides: 29 g

Ingredienser

• 600 g Havabbor ( filetert med skinnet på )
• 1 stk Bladpersille ( bunt, plukkede blader )
• 4 stk Ansjos ( fileter i olje )
• 1 stk Hvitløk ( fedd, fjern den grønne spiren )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( førstepressing, kaldpresset )
• 2 ss Rødvinseddik ( for syrebalanse )
• 1 klype Grått havsalt ( for smak )
• 1 klype Malt svart pepper ( friskkvernet )
• 1 ss Kapers ( avrent )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av sausbasen

   Finhakk bladpersille, ansjos, hvitløk og kapers med en skarp kniv. Konsistensen skal ikke være en glatt puré, men beholde litt grov struktur og tyggemotstand.

2. Montering av sausen

   Bland de hakkede ingrediensene med rødvinseddik i en bolle. Spe forsiktig med olivenolje mens du rører jevnt. Sausen skal emulgere lett, men fortsatt være flytende nok til å dekke baksiden av en skje.

3. Steking av fisken

   Stek havabborfiletene i en varm panne med en liten skvett olje. Skinnet skal bli gyllent og sprøtt slik at det slipper pannen lett. Snu fisken og stek ferdig til kjøttet er ugjennomsiktig og har en perlemorsaktig kjerne.

4. Anretning

   Legg den nystekte fisken på tallerkenen og hell rikelig med kald salsa verde over. Kontrasten mellom varm fisk og kald saus gjør at aromaene fra persillen blomstrer umiddelbart.

Kokkens tips

• Bruk aldri blender eller matmølle til salsa verde; da mister du den rustikke teksturen og fargen blir blast og kjedelig.
• Fisken er ferdig i det øyeblikket spissen av en kniv glir gjennom den tykkeste delen uten motstand.

Oppbevaring

Sausen holder i 2 dager i kjøleskap dersom den dekkes med et tynt lag olje. Fisken bør nytes umiddelbart etter steking.