Kokt storfekjøtt (chadol suyuk)
Ingredienser
- 600 gHøyrygg (skåret i papirtynne skiver (oksebryst))
- 1,5 LMineralvann
- 1 stkLøk (delt i to)
- 5 stkHvitløk (knuste fedd)
- 1 stkPurre (bare den hvite delen)
- 1 tsSorte pepperkorn
- 4 ssKoreansk soyasaus
- 2 ssRiseddik
- 1 tsHvitt sukker
- 2 stkVårløk (finhakket)
- 20 gFrisk ingefær (i skiver)
Tilberedning
Silkesmyke skiver av oksekjøtt som formelig smelter på tungen. Kraften skal være krystallklar med en herlig duft av aromater, mens dippsausen gir et friskt og syrlig løft som skjærer perfekt gjennom det rike kjøttet.
- 1
Ha vannet i en romslig kjele. Tilsett løk delt i to, knuste hvitløksfedd, skivet frisk ingefær, det hvite fra purreløken og sorte pepperkorn. Kok opp, og skru deretter ned varmen slik at det bare småkoker forsiktig. Væsken skal forbli helt klar.
- 2
Dypp de tynne kjøttskivene i den småkokende kraften. De blir ferdige nesten umiddelbart. Så snart de endrer farge og er møre, løfter du dem forsiktig ut med en hullskje. Kjøttet skal være smidig og saftig, ikke seigt eller gummiaktig.
- 3
Bland sammen soyasaus, riseddik og sukker i en liten bolle til sukkeret er helt oppløst. Rør inn finhakket vårløk. Sausen skal ha en frisk og balansert profil som komplementerer det fete kjøttet perfekt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at kraften ikke koker etter at kjøttet er tilsatt; for høy varme gjør at kjøttet strammer seg og blir seigt med en gang.
- Be slakteren om å skjære oksebrystet mens det er halvfrossent – det er den eneste måten å få de ekstremt tynne skivene som kjennetegner denne retten.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskapet. La kjøttet ligge i kraften sin slik at det ikke tørker ut. Varm det forsiktig opp igjen i en kjele før servering.
