Buey Nam Prik (Kvernet oksekjøtt med saltede plommer)

En smaksintens og glansfull kjøttrett der fettet får slippe forsiktig ut og bærer alle smakene. Her balanseres den kraftige rekepastaen og chilivarmen mot syrligheten fra de saltede plommene, som skjærer perfekt gjennom det rike kjøttet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 462
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 20 g
• Lipides: 27 g

Ingredienser

• 400 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 4 stk Umeboshi ( uten stein og most )
• 4 stk Hvitløk ( skrelte fedd )
• 2 stk Rødløk ( hakket )
• 3 stk Thaichili ( etter ønsket styrke )
• 1 ss Rekepasta ( fermentert )
• 2 stk Rund tomat ( finhakket i små terninger )
• 1 ss Palmesukker ( revet )
• 2 ss Fiskesaus
• 3 ss Peanøttolje
• 1 stk Frisk koriander valgfritt ( en bunt, hakket )
• 5 stk Tørket rød chili ( utvannet i varmt vann og renset for frø )

Fremgangsmåte

1. Forbered den aromatiske basen

   Bruk en morter og støt de utvannede tørkede chiliene sammen med hvitløk, rødløk og fersk thai-chili til du får en grov pasta. Tilsett rekepastaen og jobb den inn i blandingen til alt er godt sementert.

2. Steking av chilipastaen

   Varm opp peanøttoljen i en wok. Når den begynner å ryke lett, tilsetter du den aromatiske pastaen. Rør kontinuerlig til den intense, fermenterte duften runder seg og fargen dypner til en vakker teglsteinsrød nyanse.

3. Tilberedning av kjøttet

   Ha i det kvernede oksekjøttet. Bruk stekespaden til å dele opp kjøttet grundig slik at det blir helt finfordelt uten store klumper. Kjøttet skal brunes godt og bli fullstendig dekket av den smaksrike pastaen.

4. Smakstilsetning og reduksjon

   Rør inn finhakkede tomater og de moste umeboshi-plommene (husk å fjerne steinen først). Tilsett palmesukker og fiskesaus. La det småkoke på lav varme til væsken fra tomatene har fordampet helt og sausen ligger som en tykk, smakfull glasur rundt kjøttet.

5. Siste finish

   Topp retten med rikelige mengder frisk koriander. Serveres rykende varm med klebrig ris (sticky rice) eller sprø, rå grønnsaker som tilbehør.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i tålmodigheten: Tomatvæsken må fordampe helt slik at bare det krydderinfuserte fettet er igjen for å bære smakene.
• Har du ikke morter, kan du finhakke alt med en skarp kniv. Unngå blender – vi ønsker en rustikk tekstur, ikke en glatt puré.

Oppbevaring

Retten holder seg i 4 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smaken utvikler seg og blir ofte enda bedre dagen etter.