Biff i betelblader
Ingredienser
- 500 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 2 stkSitrongress (finhakket innmat fra sitrongress)
- 2 stkHvitløk (finhakkede fedd)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 2 ssFiskesaus
- 1 tsHvitt sukker
- 1 klypeMalt svart pepper
- 30 mlPeanøttolje
- 30 gPeanøtt (ristet og knust)
- 30 stkBetelblader (vasket og tørket)
Tilberedning
Små, delikate biffruller pakket tett inn i mørke, glinsende blader. Kjøttet holder seg utrolig saftig og slipper løs en intens duft av sitrongress kombinert med den røyka aromaen fra de lett svidde bladene.
- 1
Finhakk sitrongress, hvitløk og skalottløk. Bland karbonadedeigen med disse aromatiske ingrediensene, fiskesaus, sukker, pepper og en spiseskje olje i en bolle. Jobb farsen godt sammen til den er smidig og dufter fantastisk.
- 2
Legg et betelblad flatt med den glinsende siden ned. Plasser en liten mengde kjøtt nederst på bladet og rull det stramt oppover mot spissen. Fest rullen med en tannpirker eller selve bladtilken for å holde den fine sylinderformen.
- 3
Varm opp en panne med en liten skvett olje. Legg i rullene og stek dem raskt over høy varme. Bladene skal krympe litt og få noen brente flekker uten å bli svidde. Kjøttet er ferdig når rullene føles faste og gode.
- 4
Grovknus peanøttene. Dryss dem over de rykende varme rullene for å gi hver bit et herlig og sprøtt element.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll panna for full; bladene skal brunes og få stekeskorpe, ikke koke eller dampe i sin egen fuktighet.
- Hvis du ikke har tannpirkere for hånden, kan du legge rullene med skjøten ned i den varme panna for å forsegle dem umiddelbart.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. Varm dem opp igjen i en tørr panne for å få tilbake den glinsende finishen på bladene.
