Biff-tataki

En dyp rød kjerne som smelter på tungen i perfekt kontrast til en hardt stekt, røykfylt stekeskorpe. Den hjemmelagde ponzusausen tilfører en frisk syrlighet som balanserer det møre, rike kjøttet perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 363
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 9 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 600 g Indrefilet av storfe ( trimmet til et jevnt, rektangulært stykke )
• 100 ml Soyasaus
• 50 ml Mirin
• 2 piece Limesaft
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 piece Vårløk ( finsnittet )
• 2 tbsp Druekjerneolje
• 1 tbsp Sesamfrø ( ristet )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )
• 100 g Daikon ( revet )

Instruksjoner

1. Lag sausen

   Bland soyasaus, mirin og limesaft i en bolle. Rør inn finhakket hvitløk og revet fersk ingefær. Sausen skal være klar og ha en perfekt balanse mellom det salte og det syrlige.

2. Svi av kjøttet

   Varm opp druekjerneolje i en panne til det begynner å ryke lett. Legg i biffstykket og brun hver side i nøyaktig 30 sekunder. Du vil ha en dyp, gyllenbrun stekeskorpe, mens kjernen forblir helt rå.

3. Temperatursjokk

   Legg kjøttet umiddelbart i en bolle med isvann for å stanse stekeprosessen tvert. Dette bevarer den dype rødfargen i midten og den sprø skorpen på utsiden. Tørk kjøttet forsiktig med et rent kjøkkenhåndkle.

4. Skjæring og anretning

   Bruk en sylskarp kniv og skjær kjøttet i 3–5 mm tykke skiver. Legg dem i en vakker vifteform på fatet. Fibrene i kjøttet skal være tydelige, og snittflaten skal se saftig og glinsende ut.

5. Siste finish

   Hell rikelig med saus over kjøttet. Topp med finsnittet vårløk, ristede sesamfrø og revet daikon. Kontrasten mellom den hvite reddiken, den grønne løken og det røde kjøttet gjør retten til et syn for øyet.

Kokketips

• Pannen må være rykende varm for å få en god skorpe uten at varmen trenger inn til kjernen.
• Bruk en nyslipt kokkekniv for å få helt rene snitt uten å presse ut kjøttsaften.
• La kjøttet hvile i 5 minutter etter isbadet før du begynner å skjære i det.

Oppbevaring

Må nytes umiddelbart etter oppskjæring. Retten egner seg ikke for oppbevaring etter at sausen er hellt over.