料理の換算：グラム、ml、カップ
グラム単位の計りしかないのに海外の「カップ（cups）」表記のレシピを作ったり、英国レシピのオンスをミリリットルに直したりするのは大変です。このガイドでは、主要な換算基準をまとめ、なぜ計量器（スケール）を使うのが一番確実なのかを解説します。
ステップ
基本の比率をマスターしましょう
1カップ = 240 ml = 大さじ16。大さじ1 = 15 ml。小さじ1 = 5 ml。1 oz = 28.35 g。1 lb = 453.6 g。これらの比率は、料理に必要な換算の90％をカバーしています。冷蔵庫に貼っておくと便利ですよ。
食材に合わせて体積を重さに変換しましょう
小麦粉1カップと砂糖1カップは、重さが異なります。小麦粉：1カップ = 120-130 g。砂糖：1カップ = 200 g。バター：1カップ = 225 g。生米：1カップ = 185 g。換算は食材の密度によって変わるため、体積での計測は不正確になりがちです。
キッチンスケールを手に入れましょう
1グラム単位で測れるデジタルスケールは、15ユーロ（約2,400円）以下で購入でき、料理の質を劇的に変えます。カップやスプーンによる体積測定は、詰め込み方によって10-20％の誤差が生じることがあります。特にお菓子作りでは、この誤差が失敗の原因になります。スケールを使えば迷いがなくなります。
特殊なケースへの対処法
バターは「大さじ（1 tbsp = 14 g）」で測ることが多いです。はちみつやシロップなどの粘り気のある液体はスプーンにくっつくので、測る前にスプーンに油を塗っておきましょう。粉末状の食材は、押し固めずにナイフの背で平らにならすのが基本です。フレッシュハーブは、刻んだ後に計量します。
温度の換算をしましょう
アメリカのレシピでは華氏（Fahrenheit）が使われます：350°F = 175°C = サーモスタット 6、400°F = 200°C = サーモスタット 7、450°F = 230°C = サーモスタット 8。計算式は (°F - 32) x 5/9 = °C です。コンベクションオーブン用のレシピを従来のオーブンで作る場合は、10-20°C高めに設定してください。
一般的な換算表
小麦粉：1カップ = 125 g、大さじ1 = 8 g。白砂糖：1カップ = 200 g。三温糖：1カップ = 220 g（押し固めた状態）。バター：1カップ = 225 g、1スティック = 113 g。牛乳/水：1カップ = 240 ml。油：1カップ = 220 g。生米：1カップ = 185 g。オートミール：1カップ = 90 g。ココアパウダー：1カップ = 85 g。これらは標準的な値です。ブランドや詰め方によって5-10％の誤差が生じることがあります。
なぜ「グラム」が「カップ」より信頼できるのか
カップは体積を測るもので、重さを測るものではありません。例えば、同じ1カップの小麦粉でも、ふんわり入れた場合は 110 g、押し固めた場合は 155 g になることがあります。お菓子作りにおいて、この40％の差は、ふわふわのケーキを硬いレンガに変えてしまうほどの影響があります。プロのレシピやヨーロッパのレシピの多くがグラムを使用するのはこのためです。一つだけ覚えるなら、「スケールを買いましょう」ということです。
知っておくべき地域差
アメリカのカップ = 240 ml、オーストラリアのカップ = 250 ml、日本のカップ = 200 ml です。また、オーストラリアの大さじは 20 ml（アメリカなどは 15 ml）です。アメリカの「Large」サイズの卵は、ヨーロッパの 63-73 g サイズに相当します。アメリカの「All-purpose flour（中力粉）」は、フランスでは T55-T65 のブレンドに近いです。これらの違いは微妙ですが、レシピの出所を確認してから換算することが大切です。
FoodCraftのアドバイス
アプリ内キッチンの換算ツール
FoodCraft の換算ツールを使えば、主要な食材の「体積から重さ」への変換や「華氏から摂氏」への変換が簡単に行えます。毎回表を検索するよりもずっとスピーディーです。
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