Croquettes de légumes
Ingrédients
- 300 gPomme de terre (cuites et écrasées)
- 100 gCarotte (hachées finement)
- 50 gHaricot vert (hachés finement)
- 50 gPetits pois (frais ou surgelés)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcepiment thaï (ciselé finement)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.c.garam masala
- 0,5 c.à.c.Curcuma poudre
- 0,5 c.à.c.Piment en poudre
- 1 c.à.s.Coriandre fraîche (ciselée)
- 50 gFarine de blé (pour la liaison)
- 100 gChapelure
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 10 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Une croûte de chapelure qui craque sous la dent, révélant un cœur de légumes épicés, fondant et fumant. L'odeur du garam masala grillé et du piment réveille immédiatement l'appétit.
- 1
Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante. La pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance. Égoutter et réduire en purée sèche et lisse.
- 2
Hacher très finement les carottes et les haricots verts. Les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante avec les petits pois pour qu'ils restent tendres mais fermes.
- 3
Mélanger la purée, les légumes, l'ail haché, le gingembre frais râpé, le piment thai, la coriandre et toutes les épices. La pâte doit être malléable et ne pas coller aux doigts.
- 4
Former des palets ovales. Les tremper dans un mélange farine-eau (consistance d'une crème liquide), puis les rouler dans la chapelure pour une couverture totale.
- 5
Chauffer l'huile. Plonger les cutlets. Ils doivent dorer rapidement sans brûler. Quand la croûte est brune et rigide, c'est prêt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire les légumes, ils doivent garder une légère mâche dans la farce.
- La purée de pomme de terre doit être bien sèche, sinon le cutlet éclatera à la friture.
- L'huile doit être à 180°C : un morceau de chapelure doit remonter immédiatement à la surface.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer au four à 200°C pour retrouver le croustillant. Ne pas utiliser le micro-ondes.
