Vegetable Cutlet

Une croûte de chapelure qui craque sous la dent, révélant un cœur de légumes épicés, fondant et fumant. L'odeur du garam masala grillé et du piment réveille immédiatement l'appétit.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 293
• Protéines: 7 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 300 g Pomme de terre ( cuites et écrasées )
• 100 g Carotte ( hachées finement )
• 50 g Haricot vert ( hachés finement )
• 50 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece piment thaï ( ciselé finement )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tsp garam masala
• 0.5 tsp Curcuma poudre
• 0.5 tsp Piment en poudre
• 1 tbsp Coriandre fraîche ( ciselée )
• 50 g Farine de blé ( pour la liaison )
• 100 g Chapelure
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 10 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante. La pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance. Égoutter et réduire en purée sèche et lisse.

2. Préparation des légumes

   Hacher très finement les carottes et les haricots verts. Les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante avec les petits pois pour qu'ils restent tendres mais fermes.

3. Façonnage de la farce

   Mélanger la purée, les légumes, l'ail haché, le gingembre frais râpé, le piment thai, la coriandre et toutes les épices. La pâte doit être malléable et ne pas coller aux doigts.

4. Panure

   Former des palets ovales. Les tremper dans un mélange farine-eau (consistance d'une crème liquide), puis les rouler dans la chapelure pour une couverture totale.

5. Friture

   Chauffer l'huile. Plonger les cutlets. Ils doivent dorer rapidement sans brûler. Quand la croûte est brune et rigide, c'est prêt.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire les légumes, ils doivent garder une légère mâche dans la farce.
• La purée de pomme de terre doit être bien sèche, sinon le cutlet éclatera à la friture.
• L'huile doit être à 180°C : un morceau de chapelure doit remonter immédiatement à la surface.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer au four à 200°C pour retrouver le croustillant. Ne pas utiliser le micro-ondes.