Tandoori Aloo
Ingrédients
- 600 gPomme de terre (pelées et coupées en cubes de 3cm)
- 150 gyaourt indien (bien égoutté)
- 3 pceAil (réduit en purée)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 c.à.s.garam masala
- 1 c.à.s.piment du Cachemire
- 0,5 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 pincéeSel marin gris
- 2 c.à.s.ghee (fondu)
- 1 c.à.s.Feuilles de fenugrec séchées (Kasuri Methi) (froissé entre les paumes)
- 1 c.à.c.Poudre de mangue séchée (Amchur)
Préparation
Des pommes de terre à la chair fondante, enrobées d'une croûte d'épices rougeoyante et sèche. Une odeur de feu de bois et d'épices torréfiées qui s'échappe du four.
- 1
Plonger les dés de pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance, mais la chair doit rester ferme et ne pas s'effriter. Égoutter et laisser la vapeur s'échapper pour sécher la surface.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger le yaourt, l'ail haché, le gingembre, le garam-masala, le piment, le curcuma, l'amchur et le kasuri-methi froissé. Verser le jus de citron vert. La marinade doit être épaisse et napper lourdement la cuillère.
- 3
Verser les pommes de terre tièdes dans la marinade. Mélanger délicatement pour ne pas briser les morceaux. Laisser reposer 20 minutes pour que les saveurs pénètrent la chair.
- 4
Étaler sur une plaque avec le ghee fondu. Enfourner à 220°C. La marinade doit sécher et brunir par endroits. Quand ça sent le fumé et que les bords sont croustillants, c'est prêt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Séchez bien les pommes de terre après la précuisson, sinon la marinade glissera au lieu d'accrocher.
- Utilisez un yaourt très épais (type grec ou suspendu) pour éviter que le plat ne rende de l'eau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Repasser sous le grill pour retrouver du croustillant.
