Tandoori Aloo

Des pommes de terre à la chair fondante, enrobées d'une croûte d'épices rougeoyante et sèche. Une odeur de feu de bois et d'épices torréfiées qui s'échappe du four.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 278
• Protéines: 7 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 600 g Pomme de terre ( pelées et coupées en cubes de 3cm )
• 150 g yaourt indien ( bien égoutté )
• 3 piece Ail ( réduit en purée )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 1 tbsp garam masala
• 1 tbsp piment du Cachemire
• 0.5 tsp Curcuma poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 tbsp ghee ( fondu )
• 1 tbsp Feuilles de fenugrec séchées (Kasuri Methi) ( froissé entre les paumes )
• 1 tsp Poudre de mangue séchée (Amchur)

Instructions

1. Précuisson des pommes de terre

   Plonger les dés de pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance, mais la chair doit rester ferme et ne pas s'effriter. Égoutter et laisser la vapeur s'échapper pour sécher la surface.

2. Préparation de la marinade

   Dans un cul-de-poule, mélanger le yaourt, l'ail haché, le gingembre, le garam-masala, le piment, le curcuma, l'amchur et le kasuri-methi froissé. Verser le jus de citron vert. La marinade doit être épaisse et napper lourdement la cuillère.

3. Enrobage et repos

   Verser les pommes de terre tièdes dans la marinade. Mélanger délicatement pour ne pas briser les morceaux. Laisser reposer 20 minutes pour que les saveurs pénètrent la chair.

4. Cuisson haute température

   Étaler sur une plaque avec le ghee fondu. Enfourner à 220°C. La marinade doit sécher et brunir par endroits. Quand ça sent le fumé et que les bords sont croustillants, c'est prêt.

Conseils du chef

• Séchez bien les pommes de terre après la précuisson, sinon la marinade glissera au lieu d'accrocher.
• Utilisez un yaourt très épais (type grec ou suspendu) pour éviter que le plat ne rende de l'eau.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Repasser sous le grill pour retrouver du croustillant.