Œufs durs à la grecque

Des œufs au jaune souple nappés d'une sauce tomate réduite, brillante et parfumée à la coriandre. L'acidité du citron et du vin blanc réveille la rondeur de l'œuf.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 283
• Protéines: 11 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 6 piece Oeuf ( entiers )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 1 piece Ail ( haché )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la cuisson )
• 100 ml Vin blanc sec
• 1 piece Citron ( le jus uniquement )
• 1 tsp Coriandre graines ( concassées )
• 1 tsp Poivre noir grains ( entiers )
• 1 piece Laurier feuille
• 1 piece Thym ( branche )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Cuisson des œufs

   Plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes. Les refroidir immédiatement dans une eau glacée pour stopper la cuisson et éviter le cerne gris autour du jaune. Écaler délicatement.

2. Base aromatique

   Dans une sauteuse, faire suer l'oignon émincé avec l'huile d'olive sans coloration. Ajouter l'ail écrasé, les graines de coriandre concassées, le poivre, le thym et le laurier. L'odeur des épices doit se libérer.

3. Réduction de la grecque

   Mouiller avec le vin blanc et le jus de citron. Ajouter les tomates coupées en dés. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère.

4. Imprégnation

   Couper les œufs en deux. Les disposer dans un plat et verser la sauce chaude par-dessus. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais pour que les saveurs pénètrent le blanc.

Conseils du chef

• Pour des œufs parfaits, démarrez la cuisson à l'eau bouillante et comptez exactement 9 minutes.
• La sauce doit être bien réduite : si elle est trop liquide, elle glissera sur l'œuf au lieu de l'envelopper.
• Préparez ce plat la veille, le repos au frais permet aux arômes de coriandre de s'épanouir.

Conservation

Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec la sauce pendant 48 heures maximum.