Ουρά ταύρου

Εκτέλεση

Κρέας που λιώνει και ξεκολλάει από το κόκαλο, μέσα σε μια σκουρόχρωμη, μελωμένη και λαμπερή σάλτσα. Το άρωμα του συμπυκνωμένου κόκκινου κρασιού και της δάφνης προμηνύει ένα πιάτο με βάθος, χαρακτήρα και όλη τη συμπυκνωμένη νοστιμιά των ζωμών του.

1. 1

   Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια της ουράς. Περάστε τα από το αλεύρι και τινάξτε τα καλά για να φύγει το περιττό. Σε μια κατσαρόλα με καυτό ελαιόλαδο, σοτάρετε από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη, ροδοκόκκινη κρούστα.

2. 2

   Αφαιρέστε το κρέας. Στο ίδιο σκεύος, ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις ροδέλες καρότου. Ξύστε τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί από το τσιγάρισμα. Προσθέστε το σκόρδο μόλις τα κρεμμύδια μαλακώσουν και γίνουν διάφανα.

3. 3

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Σβήστε με το κόκκινο κρασί. Αφήστε το να πάρει μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε το θυμάρι, τη δάφνη και τα γαρίφαλα.

4. 4

   Προσθέστε τον ζωμό μοσχαριού μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει μόλις που να σιγοτρέμει. Μετά από περίπου 3 ώρες, το κρέας θα πρέπει να είναι τόσο μαλακό που να χωρίζει με το πιρούνι.

5. 5

   Αφαιρέστε προσεκτικά τα κομμάτια του κρέατος. Σουρώστε τη σάλτσα ή συμπυκνώστε την σε δυνατή φωτιά αν είναι αραιή. Πρέπει να γίνει μελωμένη, σχεδόν συροπιαστή, και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.