Πέσαρατου (Pesarattu): Τραγανές Κρέπες από Πράσινα Φασόλια Mung

Μια δαντελωτή, καταπράσινη κρέπα με άκρες που θρυμματίζονται απολαυστικά σε κάθε δαγκωματιά. Η μυρωδιά των καβουρδισμένων οσπρίων σμίγει με την κάψα της πράσινης πιπεριάς τσίλι και το γήινο άρωμα του κύμινου.

• Προετοιμασία: 250 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 471
• Πρωτεΐνες: 20 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 300 g Φασόλια μουνγκ ( μουλιασμένα )
• 50 g Λευκό ρύζι ( μουλιασμένο μαζί με τα φασόλια )
• 2 piece Καυτερή πιπεριά ( χωρίς το κοτσάνι )
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Ασαφετίδα
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 4 tbsp Φιστικέλαιο
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Μούλιασμα των καρπών

   Πλύντε καλά τα φασόλια mung και το ρύζι σε τρεχούμενο νερό. Μουλιάστε τα σε ένα μεγάλο σκεύος με άφθονο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες. Οι κόκκοι πρέπει να διπλασιαστούν σε μέγεθος και να σπάνε εύκολα αν τους πιέσετε με το νύχι.

2. Πολτοποίηση και χυλός

   Στραγγίστε τα υλικά. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ μαζί με τις πιπεριές τσίλι, το κύμινο, το αλάτι, την ασαφετίδα και το τζίντζερ, προσθέτοντας ελάχιστο νερό. Ο χυλός πρέπει να βγει λείος και βελούδινος, τόσο πηχτός ώστε να στέκεται στο κουτάλι χωρίς να τρέχει.

3. Ψήσιμο στο τηγάνι

   Ζεστάνετε ένα ελαφρώς λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε μια κουτάλα χυλό στο κέντρο και απλώστε τον με γρήγορες σπειροειδείς κινήσεις προς τα έξω. Πασπαλίστε με το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Μόλις οι άκρες ξεκολλήσουν και ροδίσουν, διπλώστε την κρέπα στη μέση.

Συμβουλές του σεφ

• Σκουπίζετε το τηγάνι με ένα νωπό πανί ανάμεσα σε κάθε κρέπα για να πέφτει η θερμοκρασία της επιφάνειας και να απλώνεται ο χυλός πιο ομοιόμορφα.
• Ο χυλός δεν πρέπει να υποστεί ζύμωση: χτυπήστε τα υλικά και ψήστε τα αμέσως για να διατηρήσετε αυτό το ζωντανό, λαμπερό πράσινο χρώμα.

Αποθήκευση

Ο χυλός διατηρείται έως και 48 ώρες στο ψυγείο. Οι κρέπες πρέπει να σερβίρονται αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι για να μην χάσουν την τραγανή τους υφή.