Πέσαρατου (pesarattu): τραγανές κρέπες από πράσινα φασόλια mung
Υλικά
- 300 gΦασόλια μουνγκ (μουλιασμένα)
- 50 gΛευκό ρύζι (μουλιασμένο μαζί με τα φασόλια)
- 2 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς το κοτσάνι)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΑσαφετίδα
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 4 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Μια δαντελωτή, καταπράσινη κρέπα με άκρες που θρυμματίζονται απολαυστικά σε κάθε δαγκωματιά. Η μυρωδιά των καβουρδισμένων οσπρίων σμίγει με την κάψα της πράσινης πιπεριάς τσίλι και το γήινο άρωμα του κύμινου.
- 1
Πλύντε καλά τα φασόλια mung και το ρύζι σε τρεχούμενο νερό. Μουλιάστε τα σε ένα μεγάλο σκεύος με άφθονο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες. Οι κόκκοι πρέπει να διπλασιαστούν σε μέγεθος και να σπάνε εύκολα αν τους πιέσετε με το νύχι.
- 2
Στραγγίστε τα υλικά. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ μαζί με τις πιπεριές τσίλι, το κύμινο, το αλάτι, την ασαφετίδα και το τζίντζερ, προσθέτοντας ελάχιστο νερό. Ο χυλός πρέπει να βγει λείος και βελούδινος, τόσο πηχτός ώστε να στέκεται στο κουτάλι χωρίς να τρέχει.
- 3
Ζεστάνετε ένα ελαφρώς λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε μια κουτάλα χυλό στο κέντρο και απλώστε τον με γρήγορες σπειροειδείς κινήσεις προς τα έξω. Πασπαλίστε με το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Μόλις οι άκρες ξεκολλήσουν και ροδίσουν, διπλώστε την κρέπα στη μέση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Σκουπίζετε το τηγάνι με ένα νωπό πανί ανάμεσα σε κάθε κρέπα για να πέφτει η θερμοκρασία της επιφάνειας και να απλώνεται ο χυλός πιο ομοιόμορφα.
- Ο χυλός δεν πρέπει να υποστεί ζύμωση: χτυπήστε τα υλικά και ψήστε τα αμέσως για να διατηρήσετε αυτό το ζωντανό, λαμπερό πράσινο χρώμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Ο χυλός διατηρείται έως και 48 ώρες στο ψυγείο. Οι κρέπες πρέπει να σερβίρονται αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι για να μην χάσουν την τραγανή τους υφή.
