Καβουρμάς

Εκτέλεση

Ένας εκλεκτός παραδοσιακός μεζές από κρέας που λιώνει στο στόμα, «φυλακισμένο» μέσα σε αρωματικό, βελούδινο λίπος. Ο συνδυασμός από ζεστά μπαχαρικά και θαλασσινό αλάτι προσφέρει μια πηγαία και βαθιά νοστιμιά.

1. 1

   Κόψτε την πανσέτα και τη μοσχαρίσια σπάλα σε μεγάλα κυβάκια, περίπου 4 με 5 εκατοστών. Κρατήστε το λίπος του χοιρινού, καθώς είναι απαραίτητο για το σωστό μέλωμα του κρέατος.

2. 2

   Ζεστάνετε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κομμάτια του κρέατος σε δόσεις, χωρίς να προσθέσετε άλλη λιπαρή ουσία, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα από όλες τις πλευρές.

3. 3

   Περιχύστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Προσθέστε το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα, την κανέλα και τις δάφνες.

4. 4

   Προσθέστε το χοιρινό λίπος (γλίνα) στην κατσαρόλα. Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το κρέας πρέπει να «λουκουμιάσει» μέσα στο λίπος του μέχρι να χωρίζει σε ίνες με ένα απλό άγγιγμα του πιρουνιού.

5. 5

   Μοιράστε το κρέας μαζί με το υγρό λίπος σε αποστειρωμένα βάζα. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι πλήρως καλυμμένο από το στρώμα λίπους, το οποίο θα στερεοποιηθεί και θα το σφραγίσει καθώς κρυώνει.