Μοσχαράκι Sukiyaki στην Κατσαρόλα

Λεπτές φέτες από μαρμαρωμένο μοσχάρι που θωρακίζονται σε μαντεμένιο σκεύος και σιγομαγειρεύονται με δροσερά λαχανικά και βελούδινο tofu. Ο ζωμός Warishita αγκαλιάζει κάθε υλικό με μια γυαλιστερή καστανή σάλτσα, αναδύοντας μεθυστικές νότες καραμελωμένης σόγιας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 658
• Πρωτεΐνη: 60 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 600 g Μπριζόλα από πλευρό ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 300 g Τόφου ( κομμένο σε κύβους )
• 200 g Noodles shirataki ( στραγγισμένα )
• 8 τεμ. Μανιτάρι σιτάκε ( χωρίς τα κοτσάνια )
• 400 g Κινέζικο λάχανο ( χοντροκομμένο )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένα διαγώνια )
• 100 g Σπανάκι ( ολόκληρα φύλλα )
• 100 ml Σάλτσα σόγιας
• 100 ml Μιρίν
• 100 ml Σάκε
• 3 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 4 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα ξεχωριστά σε μπολάκια )
• 150 g Φαγώσιμο χρυσάνθεμο ( πλυμένο και κομμένο σε μήκη 5 εκ. )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες. Τεμαχίστε το κινέζικο λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια, το tofu σε κύβους και το shungiku σε κομμάτια. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κοτσάνια από τα μανιτάρια shiitake.

2. Ετοιμάζοντας τη σάλτσα Warishita

   Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake και τη λευκή ζάχαρη. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και η σάλτσα να αποκτήσει μια ωραία σιροπιαστή υφή.

3. Θωράκισμα και σιγοβράσιμο

   Ζεστάνετε ένα βαθύ τηγάνι ή σκεύος με λίγο λάδι. Σοτάρετε το μισό μοσχάρι μέχρι να πάρει χρώμα και στη συνέχεια προσθέστε το tofu, το λάχανο, τα κρεμμυδάκια, το shungiku, τα μανιτάρια, το σπανάκι και τα shirataki. Περιχύστε τα υλικά με τη σάλτσα Warishita.

4. Το τελικό μαγείρεμα

   Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Τα λαχανικά πρέπει να «μαραθούν» ελαφρώς και το tofu να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Προσθέστε το υπόλοιπο μοσχάρι την τελευταία στιγμή, ώστε να παραμείνει απόλυτα τρυφερό.

Συμβουλές του σεφ

• Για να πετύχετε φέτες λεπτές σαν χαρτί, το κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς παγωμένο πριν το κόψετε.
• Μην βράζετε τα shirataki για πολλή ώρα, γιατί θα χάσουν τη χαρακτηριστική ελαστική τους υφή.
• Ο ωμός κρόκος αυγού λειτουργεί ως βελούδινο dip: χαρίζει μια κρεμώδη αίσθηση που ισορροπεί τέλεια την αλμύρα της σόγιας.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Το μοσχάρι τείνει να σκληραίνει αν ξαναζεσταθεί.