Puri

Αφράτα δισκάκια ζύμης που φουσκώνουν αμέσως στο καυτό λάδι σαν χρυσαφένια μπαλόνια. Η κρούστα τους είναι λεπτή και τραγανή, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό και αχνιστό.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 389
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 50 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 1 κ.σ. Γκι ( λιωμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 0.5 κ.γ. Σπόροι ατζουάν ( ολόκληροι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι και τους σπόρους ajwain. Ενσωματώστε το λιωμένο γκι (ghee) τρίβοντας το μείγμα ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να αποκτήσει την υφή βρεγμένης άμμου.

2. Ζύμωμα

   Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό. Ζυμώστε με δύναμη μέχρι να έχετε μια λεία αλλά αρκετά σφιχτή ζύμη, πολύ λιγότερο ελαστική από το κλασικό ζυμάρι ψωμιού. Δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλα.

3. Ξεκούραση

   Σκεπάστε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για να χαλαρώσει η γλουτένη, κάτι που θα διευκολύνει το άνοιγμα των δίσκων.

4. Πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Λαδώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας. Ανοίξτε κάθε μπαλάκι σε δίσκο διαμέτρου περίπου 10 εκ. Το πάχος πρέπει να είναι ομοιόμορφο παντού για να φουσκώσει σωστά το ψωμί.

5. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις το λάδι κάψει καλά, ρίξτε μέσα έναν δίσκο. Πιέστε ελαφρά την επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα για να το αναγκάσετε να φουσκώσει. Μόλις γίνει σαν μπαλόνι και χρυσίσει, γυρίστε το για 10 δευτερόλεπτα και μετά στραγγίξτε το.

Συμβουλές του σεφ

• Το λάδι πρέπει να είναι πολύ καυτό: αν ρίξετε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, πρέπει να ανέβει στην επιφάνεια μέσα σε 2 δευτερόλεπτα.
• Μην αλευρώνετε ποτέ την επιφάνεια εργασίας για το άνοιγμα· χρησιμοποιήστε μια λεπτή στρώση λαδιού για να αποφύγετε τα καμένα υπολείμματα αλευριού που μαυρίζουν το λάδι τηγανίσματος.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι. Τα Puri χάνουν τον όγκο και την τραγανή τους υφή καθώς κρυώνουν.