Παραδοσιακό Γκούλας με Μοσχάρι και Πάπρικα

Μοσχαράκι που λιώνει στο πιρούνι μέσα σε μια πλούσια, σκουρόχρωμη και βελούδινη σάλτσα. Τα έντονα αρώματα της πάπρικας και του αγριοκύμινου κυριαρχούν, χαρίζοντας μια βαθιά και γεμάτη γεύση.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 150 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 656
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε κύβους των 3 εκ. )
• 600 g Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 40 g Λαρδί
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Αγριοκύμινο
• 1 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 150 ml Κόκκινο κρασί
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός βοδινού

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Ζεστάνετε το λαρδί (ή το βούτυρο) σε μια μαντεμένια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να πιάσει μια ωραία καστανή κρούστα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα.

2. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Στο ίδιο σκεύος, προσθέστε τα κρεμμύδια. Αφήστε τα να μαγειρευτούν αργά μέχρι να γίνουν διάφανα και να αρχίσουν να καραμελώνουν. Αυτή η μάζα των κρεμμυδιών είναι που θα δώσει «σώμα» και πυκνότητα στη σάλτσα σας.

3. Αρωμάτισμα με μπαχαρικά

   Προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το αγριοκύμινο και την πάπρικα. Ανακατέψτε για 1 λεπτό ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρωματικά τους έλαια χωρίς να καούν, κάτι που θα πίκριζε το αποτέλεσμα.

4. Σβήσιμο και υγρά

   Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Επαναφέρετε το κρέας, ρίξτε τον ζωμό και συμπληρώστε με λίγο νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο ώστε το φαγητό να σιγοβράζει απαλά.

5. Αργό σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί, να σκουρύνει και να «ντύνει» το κουτάλι. Το κρέας είναι έτοιμο όταν διαλύεται με το πιρούνι χωρίς καμία αντίσταση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τσιγκουνευτείτε τα κρεμμύδια. Καθώς λιώνουν στο μαγείρεμα, χυλώνουν τη σάλτσα με φυσικό τρόπο χωρίς να χρειάζεται προσθήκη αλευριού.
• Ετοιμάστε το από την προηγούμενη μέρα. Το γκούλας είναι πάντα νοστιμότερο την επόμενη, αφού οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να «δέσουν» απόλυτα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί με εξαιρετικά αποτελέσματα.