Παραδοσιακό Γκούλας με Μοσχάρι και Πάπρικα
Υλικά
- 800 gΧτένι μοσχαρίσιο (κομμένο σε κύβους των 3 εκ.)
- 600 gΚίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 40 gΛαρδί
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 3 κ.σ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ.Αγριοκύμινο
- 1 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας
- 150 mlΚόκκινο κρασί
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 500 mlΖωμός βοδινού
Εκτέλεση
Μοσχαράκι που λιώνει στο πιρούνι μέσα σε μια πλούσια, σκουρόχρωμη και βελούδινη σάλτσα. Τα έντονα αρώματα της πάπρικας και του αγριοκύμινου κυριαρχούν, χαρίζοντας μια βαθιά και γεμάτη γεύση.
- 1
Ζεστάνετε το λαρδί (ή το βούτυρο) σε μια μαντεμένια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να πιάσει μια ωραία καστανή κρούστα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα.
- 2
Στο ίδιο σκεύος, προσθέστε τα κρεμμύδια. Αφήστε τα να μαγειρευτούν αργά μέχρι να γίνουν διάφανα και να αρχίσουν να καραμελώνουν. Αυτή η μάζα των κρεμμυδιών είναι που θα δώσει «σώμα» και πυκνότητα στη σάλτσα σας.
- 3
Προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το αγριοκύμινο και την πάπρικα. Ανακατέψτε για 1 λεπτό ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρωματικά τους έλαια χωρίς να καούν, κάτι που θα πίκριζε το αποτέλεσμα.
- 4
Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Επαναφέρετε το κρέας, ρίξτε τον ζωμό και συμπληρώστε με λίγο νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο ώστε το φαγητό να σιγοβράζει απαλά.
- 5
Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί, να σκουρύνει και να «ντύνει» το κουτάλι. Το κρέας είναι έτοιμο όταν διαλύεται με το πιρούνι χωρίς καμία αντίσταση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην τσιγκουνευτείτε τα κρεμμύδια. Καθώς λιώνουν στο μαγείρεμα, χυλώνουν τη σάλτσα με φυσικό τρόπο χωρίς να χρειάζεται προσθήκη αλευριού.
- Ετοιμάστε το από την προηγούμενη μέρα. Το γκούλας είναι πάντα νοστιμότερο την επόμενη, αφού οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να «δέσουν» απόλυτα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί με εξαιρετικά αποτελέσματα.
