Chili Verde με Χοιρινό

Λουκούμι χοιρινό που λιώνει στο στόμα, σιγομαγειρεμένο σε μια ζωηρή και ελαφρώς όξινη πράσινη σάλτσα. Η κάψα του τσίλι ισορροπεί ιδανικά με τις δροσερές νότες του φρέσκου κόλιανδρου.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 690
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 49 g

Υλικά

• 800 g Λαιμός χοιρινός ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Ρίγανη
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ένα ματσάκι ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 g Τοματίλο ( καθαρισμένα, πλυμένα και πολτοποιημένα )
• 2 τεμ. Πιπεριά πομπλάνο ( χωρίς σπόρους και πολτοποιημένο μαζί με τα tomatillos )
• 500 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Κόψτε το χοιρινό σε κύβους των 3 εκ. Ζεστάνετε το λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Ροδίστε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια καστανή, τραγανή κρούστα. Δουλέψτε σε δόσεις για να αποφύγετε το βράσιμο του κρέατος στα ίδια του τα υγρά.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα. Στο ίδιο λίπος, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλα τα καραμελωμένα υπολείμματα. Προσθέστε το κύμινο και τη ρίγανη. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και τα μπαχαρικά βγάλουν τα αρώματά τους, επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα.

3. Σιγομαγείρεμα της σάλτσας

   Προσθέστε τα πολτοποιημένα tomatillos και τις πιπεριές poblano μαζί με τον ζωμό κότας. Αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να μαγειρευτεί αργά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο που να διαλύεται με το πιρούνι.

4. Συμπύκνωση και δέσιμο

   Αφαιρέστε το καπάκι. Δυναμώστε τη φωτιά για να συμπυκνωθεί η σάλτσα μέχρι να 'στέκεται' στην πλάτη ενός κουταλιού. Την τελευταία στιγμή, ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο για να διατηρήσει το ζωντανό του χρώμα και το άρωμά του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε την κατσαρόλα όταν θωρακίζετε το κρέας, γιατί θα βγάλει υγρά και θα ατμιστεί αντί να ροδίσει.
• Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα tomatillos, αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα και ξεπλύνετε καλά την κολλώδη ουσία πριν τα βάλετε στο μπλέντερ.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Αυτό το πιάτο είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να δέσουν απόλυτα με το κρέας.