Παραδοσιακά Churros

Μια συμπαγής ζύμη που πέφτει απευθείας στο καυτό λάδι. Η κρούστα γίνεται απίστευτα τραγανή, ενώ το εσωτερικό παραμένει αφράτο και μαλακό, με το τελείωμα να δίνει μια πλούσια επικάλυψη από κρυσταλλική ζάχαρη.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 453
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 250 ml Μεταλλικό νερό ( σε σημείο βρασμού )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 250 g Αλεύρι σίτου
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 50 g Λευκή ζάχαρη ( για την επικάλυψη )

Οδηγίες

1. Βράσιμο του νερού

   Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε το μεταλλικό νερό σε βρασμό μαζί με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.

2. Ενσωμάτωση του αλευριού

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε όλο το αλεύρι μαζί. Ανακατεύουμε έντονα με μια σπάτουλα μέχρι η ζύμη να στεγνώσει, να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να σχηματίσει μια λεία μπάλα.

3. Ζέσταμα του λαδιού

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μια φριτέζα ή σε ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να φτάσει τους 180°C. Το λάδι πρέπει να «τρέμει» ελαφρώς από τη θερμότητα.

4. Τηγάνισμα των churros

   Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ ή πρέσα για churros με μύτη «αστέρι». Πιέζουμε λωρίδες 10 εκατοστών απευθείας μέσα στο λάδι. Τηγανίζουμε για 2 με 3 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθούν και να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

5. Επικάλυψη με ζάχαρη

   Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αμέσως μετά κυλάμε τα churros στη λευκή ζάχαρη, ώστε να κολλήσει καλά πάνω στην καυτή κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Το λάδι πρέπει να είναι οπωσδήποτε στους 180°C: αν είναι πιο κρύο, τα churros θα «ρουφήξουν» λάδι, ενώ αν είναι πιο καυτό, το εσωτερικό θα μείνει άψητο.
• Χρησιμοποιείτε πάντα μύτη σε σχήμα αστέρι για να δημιουργήσετε τις αυλακώσεις που εξασφαλίζουν ομοιόμορφο ψήσιμο και την τέλεια τραγανή υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Χάνουν την τραγανότητά τους καθώς κρυώνουν και είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην υγρασία.