Onigiri: Ιαπωνικές Μπουκιές Ρυζιού με Τόνο και Umeboshi

Μαργαριταρένιο, κολλώδες ρύζι που κρύβει στην καρδιά του μια βελούδινη γέμιση. Το τραγανό φύλλο φυκιού προσφέρει μια υπέροχη, θαλασσινή αντίθεση στην αφή, ενώ το ρύζι παραμένει τρυφερό και ζεστό.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 397
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ρύζι για σούσι ή στρογγυλόκοκκο )
• 350 ml Μεταλλικό νερό
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Τόνος ( κονσέρβα, καλά στραγγισμένος )
• 2 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 2 τεμ. Ουμεμπόσι προαιρετικά ( χωρίς το κουκούτσι )
• 2 τεμ. Φύκια νόρι ( κομμένο σε λωρίδες )
• 2 κ.σ. Furikake ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Το πλύσιμο του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Τρίψτε τους κόκκους απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας, αλλάζοντας το νερό μέχρι να βγαίνει εντελώς διάφανο. Αφήστε το να στραγγίξει καλά για 30 λεπτά.

2. Μαγείρεμα με την μέθοδο της απορρόφησης

   Βάλτε το ρύζι και το μεταλλικό νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Σκεπάστε ερμητικά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο για 12 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλα τα υγρά και να παραμείνει αφράτο.

3. Καρρύκευση

   Ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού, τη λευκή ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι. Περιχύστε το μείγμα πάνω στο ζεστό ρύζι και ανακατέψτε με απαλές κινήσεις χωρίς να σπάσετε τους κόκκους, μέχρι το ρύζι να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.

4. Προετοιμασία της γέμισης

   Στραγγίξτε καλά τον τόνο και ανακατέψτε τον με την ιαπωνική μαγιονέζα. Ετοιμάστε τα δαμάσκηνα umeboshi αφαιρώντας προσεκτικά τα κουκούτσια τους.

5. Πλάσιμο και σχήμα

   Βρέξτε τα χέρια σας με αλατόνερο. Πάρτε μια χούφτα ρύζι, κάντε μια λακκούβα στη μέση, τοποθετήστε τη γέμιση και κλείστε το προσεκτικά. Πιέστε σταθερά για να σχηματίσετε ένα συμπαγές τρίγωνο που δεν θα διαλύεται.

6. Τελείωμα και διακόσμηση

   Πασπαλίστε το furikake στις εξωτερικές πλευρές του τριγώνου για γεύση και άρωμα. Στη συνέχεια, τυλίξτε τη βάση με μια λωρίδα φύκι nori. Θα κολλήσει αμέσως στο ρύζι χάρη στην υγρασία του.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιείτε πάντα μεσόσπερμο ρύζι (sushi rice)· το μακρύκοκκο δεν θα γίνει ποτέ αρκετά κολλώδες για να κρατήσει το σχήμα του.
• Μην πιέζετε το ρύζι με υπερβολική δύναμη: πρέπει να παραμείνει αέρινο στο εσωτερικό του, παρόλο που είναι συμπαγές εξωτερικά.
• Το νερό στα χέρια είναι το κλειδί για να μην κολλάει το ρύζι στα δάχτυλά σας και να πλάθεται ομοιόμορφα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως για να απολαύσετε το nori τραγανό. Διαφορετικά, τυλίξτε τα με μεμβράνη χωρίς το φύκι και προσθέστε το λίγο πριν το σερβίρισμα.