Μοσχάρι Ταντούρι

Απίστευτα τρυφερά κομμάτια μοσχαριού εμποτισμένα με μια βαθυκόκκινη μαρινάδα. Το άρωμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών σμίγει με τη φρεσκάδα του λάιμ και το κρεμώδες γιαούρτι, δημιουργώντας μια υπέροχη κρούστα κατά το ψήσιμο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 600
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε κύβους 3 εκ. )
• 200 g Ινδικό γιαούρτι ( στραγγιστό, φυσική γεύση )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Μίγμα μπαχαρικών Ταντούρι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι (ελιά ή σπάλα) σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκατοστών. Αφαιρέστε τα πολύ μεγάλα κομμάτια λίπους, αλλά κρατήστε τον συνδετικό ιστό που θα μαλακώσει στο μαγείρεμα. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγάλο σκεύος.

2. Ετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, τον χυμό λάιμ, το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το γκαράμ μασάλα και τα μπαχαρικά ταντούρι. Η πάστα πρέπει να είναι πηχτή και με έντονο κόκκινο χρώμα.

3. Χρόνος αναμονής

   Καλύψτε κάθε κομμάτι κρέατος με τη μαρινάδα. Κάντε καλό μασάζ στο μοσχάρι ώστε οι γεύσεις να διεισδύσουν στις ίνες του. Σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά για ολόκληρο το βράδυ.

4. Θωράκισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σοτάρετε τους κύβους του μοσχαριού χωρίς να τους μετακινείτε συνεχώς. Η μαρινάδα πρέπει να «κολλήσει» πάνω στο κρέας και να πάρει χρώμα μέχρι οι άκρες να σχεδόν μαυρίσουν, δείγμα έντονης καραμελοποίησης.

5. Τελείωμα

   Μόλις το κρέας θωρακιστεί καλά αλλά παραμένει μαλακό στην αφή, αποσύρετε από τη φωτιά. Πασπαλίστε με φρεσκοκομμένο κόλιανδρο. Οι χυμοί του μαγειρέματος πρέπει να είναι ελάχιστοι, πυκνοί και σιροπιαστοί.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: αν το κρέας βγάλει υγρά, θα βράσει αντί να ψηθεί σωστά.
• Χρησιμοποιήστε μαντεμένιο τηγάνι αν είναι δυνατόν. Συγκρατεί τη θερμότητα καλύτερα, προσομοιάζοντας το ψήσιμο σε παραδοσιακό φούρνο ταντούρ.
• Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να αποφύγετε το θερμικό σοκ που σκληραίνει τις ίνες.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το ελαφρά σε σκεπασμένο σκεύος για να μη στεγνώσει το μοσχάρι.