Μοσχαρίσια Σκαλοπίνια με Μανιτάρια

Λεπτές, τρυφερές φέτες από μοσχαράκι που κόβονται με το πιρούνι, λουσμένες σε μια βελούδινη σάλτσα μανιταριών. Το κρασί Marsala χαρίζει μια κεχριμπαρένια απόχρωση και γήινες νότες που δένουν αρμονικά όλο το πιάτο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 470
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μοσχαρίσιο εσκαλόπ ( πολύ λεπτοκομμένα )
• 400 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε φέτες )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 100 ml Μαρσάλα
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μανιταριών

   Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετέ τα με το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν. Αφήστε τα στην άκρη.

2. Αλεύρωμα του κρέατος

   Τοποθετήστε τα μοσχαρίσια εσκαλόπ ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και χτυπήστε τα ελαφρά για να πλατύνουν. Αλατοπιπερώστε και περάστε κάθε πλευρά από το αλεύρι. Τινάξτε το περιττό: η επικάλυψη πρέπει να είναι λεπτή και ομοιόμορφη.

3. Θωράκιση στο τηγάνι

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Μόλις το μείγμα αρχίσει να αφρίζει, θωρακίστε τα εσκαλόπ για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Αφαιρέστε το κρέας και διατηρήστε το ζεστό.

4. Σβήσιμο και δέσιμο της σάλτσας

   Ρίξτε το Marsala στο καυτό τηγάνι για να 'σβήσετε' τους χυμούς του κρέατος. Ξύστε τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθεί όλη η γεύση. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τα μανιτάρια. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι για 1 λεπτό για να ζεσταθεί.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η σάλτσα σας βγει πολύ πηχτή, αραιώστε τη με μια μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού.
• Μην παραψήσετε το μοσχαράκι· πρέπει να παραμείνει μαλακό και ελαστικό στην αφή.
• Χρησιμοποιήστε ένα ανοξείδωτο τηγάνι για να δημιουργηθεί καλύτερη κρούστα στον πάτο, η οποία είναι το κλειδί για μια νόστιμη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ζεστάνετε ξανά προσεκτικά σε τηγάνι, αν και το μοσχαράκι ενδέχεται να σκληρύνει ελαφρώς.