Μοσχαρίσια Σκαλοπίνια με Μανιτάρια

Εκτέλεση

Λεπτές, τρυφερές φέτες από μοσχαράκι που κόβονται με το πιρούνι, λουσμένες σε μια βελούδινη σάλτσα μανιταριών. Το κρασί Marsala χαρίζει μια κεχριμπαρένια απόχρωση και γήινες νότες που δένουν αρμονικά όλο το πιάτο.

1. 1

   Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετέ τα με το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν. Αφήστε τα στην άκρη.

2. 2

   Τοποθετήστε τα μοσχαρίσια εσκαλόπ ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και χτυπήστε τα ελαφρά για να πλατύνουν. Αλατοπιπερώστε και περάστε κάθε πλευρά από το αλεύρι. Τινάξτε το περιττό: η επικάλυψη πρέπει να είναι λεπτή και ομοιόμορφη.

3. 3

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Μόλις το μείγμα αρχίσει να αφρίζει, θωρακίστε τα εσκαλόπ για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Αφαιρέστε το κρέας και διατηρήστε το ζεστό.

4. 4

   Ρίξτε το Marsala στο καυτό τηγάνι για να 'σβήσετε' τους χυμούς του κρέατος. Ξύστε τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθεί όλη η γεύση. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τα μανιτάρια. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι για 1 λεπτό για να ζεσταθεί.