Μοσχαρίσια σκαλοπίνια λεμονάτα
Υλικά
- 4 τεμ.Μοσχαρίσιο εσκαλόπ (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 50 gΑλεύρι σίτου (για το αλεύρωμα)
- 60 gΑνάλατο βούτυρο (παγωμένο, σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί (για το σβήσιμο)
- 15 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 100 mlΖωμός μοσχαριού (υγρός ή ανασυσταμένος)
Εκτέλεση
Λεπτές, τρυφερές φέτες από μοσχαράκι γάλακτος, γρήγορα θωρακισμένες και λουσμένες σε μια πυκνή, λαμπερή σάλτσα λεμονιού. Η οξύτητα του καρπού εξισορροπεί τέλεια την πλούσια βουτυρένια γεύση για ένα φινετσάτο αποτέλεσμα.
- 1
Ανοίξτε τα σκαλοπίνια ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή το ειδικό σφυρί για κρέας. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ λεπτό και ομοιόμορφο για να ψηθεί γρήγορα. Αλατοπιπερώστε καλά και από τις δύο πλευρές.
- 2
Περάστε κάθε κομμάτι από το αλεύρι. Τινάξτε τα ελαφρά με το χέρι σας για να φύγει η περιττή ποσότητα: θέλουμε ένα λεπτό στρώμα και όχι μια βαριά κρούστα. Το αλεύρι θα βοηθήσει τη σάλτσα να δέσει αργότερα.
- 3
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι με ένα μέρος από το βούτυρο. Μόλις αφρίσει και αρχίσει να παίρνει χρώμα, σοτάρετε τα σκαλοπίνια για 1 με 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Πρέπει να ροδίσουν αλλά να παραμείνουν τρυφερά. Αφαιρέστε τα και διατηρήστε τα ζεστά.
- 4
Ρίξτε το ξηρό λευκό κρασί στο καυτό τηγάνι για να «σβήσετε» την παρασκευή. Ξύστε τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι νόστιμοι χυμοί. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και τον ζωμό μοσχαριού. Αφήστε τη σάλτσα να εξατμιστεί στο μισό σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο παγωμένο βούτυρο σε κομμάτια. Ανακατέψτε ζωηρά ή κουνήστε το τηγάνι κυκλικά για να ομογενοποιηθεί το βούτυρο: η σάλτσα πρέπει να γίνει λαμπερή και να «στέκεται» στην πλάτη ενός κουταλιού. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το βούτυρο για το τελείωμα πρέπει να είναι παγωμένο για να δέσει σωστά με τον όξινο χυμό του λεμονιού.
- Μην παραψήσετε το μοσχάρι: από τη στιγμή που είναι λεπτό και αλευρωμένο, 60 δευτερόλεπτα ανά πλευρά σε καυτό τηγάνι είναι αρκετά.
- Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί υπερβολικά, προσθέστε μια κουταλιά ζεστό νερό για να επαναφέρετε την υφή της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Το ξαναζέσταμα σκληραίνει το μοσχάρι και κάνει τη βουτυρένια σάλτσα να «κόψει».
