Μοσχαράκι Κατσαρόλας με Κόκκινο Κρασί: Ένα Πιάτο που Ζεσταίνει την Καρδιά

Μοσχάρι λουκούμι που λιώνει στο πιρούνι, λουσμένο σε μια γυαλιστερή, σκούρα σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού και του καπνιστού μπέικον θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 771
• Πρωτεΐνη: 52 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 52 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλους κύβους 4 εκ. )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ολόκληρα )
• 2 κ.σ. Λίπος πάπιας
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 500 ml Κόκκινο κρασί
• 300 ml Ζωμός dashi
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες λιωμένες )
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( σπασμένοι )
• 1 κ.σ. Ζωμός μοσχαριού ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με καυτό λίπος πάπιας, σοτάρουμε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά. Θέλουμε να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα από όλες τις πλευρές για να φυλακίσουμε τους χυμούς του.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέτουμε το μπέικον, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και το μπέικον να αρχίσει να ξεροψήνεται.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί.

4. Προσθήκη υγρών και σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε τον ζωμό dashi, τον ζωμό μοσχαριού, το λιωμένο σκόρδο και το μπουκέ γκαρνί. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να κόβεται με το πιρούνι χωρίς προσπάθεια.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί αν χρειάζεται: πρέπει να βγει λεία και να «ντύνει» την πίσω πλευρά του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο αλάτι από την αρχή, καθώς το μπέικον και ο ζωμός dashi είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
• Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε το υγρό σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, ζεσταμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά.