Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί: ένα πιάτο που ζεσταίνει την καρδιά
Υλικά
- 800 gΧτένι μοσχαρίσιο (κομμένο σε μεγάλους κύβους 4 εκ.)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (ολόκληρα)
- 2 κ.σ.Λίπος πάπιας
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (σε φέτες)
- 3 τεμ.Καρότο (σε χοντρές ροδέλες)
- 2 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 500 mlΚόκκινο κρασί
- 300 mlΖωμός dashi
- 2 τεμ.Σκόρδο (σκελίδες λιωμένες)
- 250 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 1 τεμ.Μπουκέ γκαρνί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι σε κόκκους (σπασμένοι)
- 1 κ.σ.Ζωμός μοσχαριού (σε σκόνη)
Εκτέλεση
Μοσχάρι λουκούμι που λιώνει στο πιρούνι, λουσμένο σε μια γυαλιστερή, σκούρα σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού και του καπνιστού μπέικον θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με καυτό λίπος πάπιας, σοτάρουμε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά. Θέλουμε να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα από όλες τις πλευρές για να φυλακίσουμε τους χυμούς του.
- 2
Προσθέτουμε το μπέικον, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και το μπέικον να αρχίσει να ξεροψήνεται.
- 3
Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί.
- 4
Προσθέτουμε τον ζωμό dashi, τον ζωμό μοσχαριού, το λιωμένο σκόρδο και το μπουκέ γκαρνί. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να κόβεται με το πιρούνι χωρίς προσπάθεια.
- 5
Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί αν χρειάζεται: πρέπει να βγει λεία και να «ντύνει» την πίσω πλευρά του κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο αλάτι από την αρχή, καθώς το μπέικον και ο ζωμός dashi είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
- Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε το υγρό σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, ζεσταμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά.
