Μοσχαράκι daube Προβηγκίας

Εκτέλεση

Τρυφερά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν με το πιρούνι, σιγομαγειρεμένα σε μια πυκνή, σκουρόχρωμη και γυαλιστερή σάλτσα. Το άρωμα του συμπυκνωμένου κόκκινου κρασιού σμίγει υπέροχα με νότες πορτοκαλιού και θυμαριού.

1. 1

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει μια ωραία καστανή κρούστα από όλες τις πλευρές. Οι χυμοί του πρέπει να καραμελώσουν στον πάτο της κατσαρόλας.

2. 2

   Αποσύρουμε το κρέας. Ρίχνουμε το μπέικον, τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ζεστό λίπος. Τα αφήνουμε να πάρουν ελαφρύ χρώμα, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και το μπέικον τραγανό.

3. 3

   Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να καλυφθεί. Σβήνουμε με το κρασί όλο μαζί. Ξύνουμε τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν όλοι οι καραμελωμένοι χυμοί.

4. 4

   Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το bouquet garni, το πιπέρι και μια πλατιά λωρίδα ξύσματος πορτοκαλιού. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το κρέας. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση.

5. 5

   Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «ντύνει» το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Στα μισά του μαγειρέματος, προσθέτουμε τις μαύρες ελιές. Το κρέας είναι έτοιμο όταν διαλύεται με το πιρούνι.