Matcha Higashi: Παραδοσιακά Ιαπωνικά Γλυκίσματα

Εκλεπτυσμένα ξηρά γλυκίσματα που λιώνουν στη στιγμή πάνω στη γλώσσα. Με φίνα υφή, σταθερά στο άγγιγμα αλλά πουδρένια στον ουρανίσκο, προσφέρουν μια διακριτική πικράδα από το μάτσα που εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητά τους.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 293
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 1 g

Υλικά

• 100 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 150 g Λευκή ζάχαρη ( πολύ ψιλή )
• 1 κ.γ. Τσάι μάτσα σε σκόνη
• 1 κ.σ. Μεταλλικό νερό
• 50 g Ζάχαρη Wasanbon ( κοσκινισμένη )

Οδηγίες

1. Ανάμειξη των υλικών

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το ρυζάλευρο, τη λευκή ζάχαρη και τη ζάχαρη wasanbon. Ενσωματώστε το μάτσα ομοιόμορφα μέχρι να επιτύχετε ένα ενιαίο πράσινο χρώμα, χωρίς καθόλου στίγματα ή ραβδώσεις.

2. Σταδιακή υγρασία

   Προσθέστε το μεταλλικό νερό πολύ προσεκτικά, σταγόνα-σταγόνα. Δουλέψτε το μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων σας: η υφή του πρέπει να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Αν σφίξετε μια χούφτα στο χέρι σας, θα πρέπει να κρατάει το σχήμα της χωρίς να διαλύεται αμέσως.

3. Κοσκίνισμα

   Περάστε όλο το μείγμα από μια ψιλή σήτα. Αυτό είναι το πιο κρίσιμο βήμα για να πετύχετε μια αέρινη υφή που δεν «κρατσανίζει» στα δόντια. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια λεπτή, ανάλαφρη πούδρα.

4. Φορμάρισμα και πίεση

   Γεμίστε τα καλούπια σας με την πούδρα. Πιέστε πολύ σταθερά με τον αντίχειρα ή ένα μικρό έμβολο για να συμπιεστεί καλά η ζάχαρη. Ισιώστε τις άκρες ώστε η βάση να είναι απόλυτα λεία και καθαρή.

5. Ξεφορμάρισμα και στέγνωμα

   Αναποδογυρίστε τα καλούπια με ένα κοφτό, σταθερό χτύπημα πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια. Αφήστε τα να στεγνώσουν στον καθαρό αέρα για τουλάχιστον δύο ώρες. Τα γλυκίσματα πρέπει να είναι στεγνά στην αφή και να μην κολλάνε καθόλου.

Συμβουλές του σεφ

• Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός σας: αν τα χέρια σας ιδρώνουν εύκολα, χρησιμοποιήστε λεπτά γάντια μιας χρήσης.
• Αν δεν διαθέτετε τα παραδοσιακά ξύλινα καλούπια (Kashigashi), οι φόρμες σιλικόνης για σοκολατάκια λειτουργούν εξαιρετικά.
• Στο κοσκίνισμα κρίνεται όλη η ποιότητα: πάρτε το χρόνο σας και μην το βιάζεστε.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο, προστατευμένα από την υγρασία και το φως. Διατηρούνται αναλλοίωτα για αρκετές εβδομάδες.