Μοσχάρι στη Σχάρα

Μια σκούρα, καπνιστή κρούστα που «σπάει» κάτω από το μαχαίρι, αποκαλύπτοντας το τρυφερό, ροδαλό κρέας. Το άρωμα από το καψαλισμένο δενδρολίβανο και το σκόρδο διαποτίζει τους χυμούς του όσο το κρέας ξεκουράζεται.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 571
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 1 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 800 g Μπριζόλα εντρεκότ ( σε ένα ενιαίο χοντρό κομμάτι )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για την επάλειψη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες, σπασμένες )
• 2 τεμ. Δενδρολίβανο ( ολόκληρα κλωνάρια )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το τελικό αλάτισμα )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( χοντροσπασμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και θερμοκρασία δωματίου

   Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο μία ώρα πριν το ψήσιμο για να «χαλαρώσουν» οι ίνες του. Σκουπίστε καλά την επιφάνεια με ένα πανί για να εξασφαλίσετε τέλειο θωράκισμα. Αλείψτε το ομοιόμορφα με ελαιόλαδο.

2. Δυνατό θωράκισμα

   Τοποθετήστε το κρέας στην καυτή σχάρα. Μην το μετακινήσετε μέχρι να ξεκολλήσει φυσικά, δείγμα ότι η κρούστα έχει σχηματιστεί σωστά. Γυρίστε το και επαναλάβετε για να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές ραβδώσεις του ψησίματος.

3. Αρωματική ξεκούραση

   Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής. Πιέστε πάνω του το σκόρδο και το δενδρολίβανο και καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Οι χυμοί θα ανακατανεμηθούν στο εσωτερικό και το κρέας θα γίνει εξαιρετικά μαλακό.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε το κρέας πριν το θωράκισμα, καθώς το αλάτι τραβάει την υγρασία και εμποδίζει τη δημιουργία τραγανής κρούστας.
• Χρησιμοποιείτε πάντα τσιμπίδα και ποτέ πιρούνι, ώστε να μην τρυπήσετε το κρέας και χαθούν οι πολύτιμοι χυμοί του.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μετά την απαραίτητη ξεκούραση. Αν περισσέψει, μπορεί να σερβιριστεί κρύο σε μια δροσερή σαλάτα.