Κοτόπουλο Methi

Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου βουτηγμένα σε μια παχύρρευστη, ωχρή σάλτσα. Το έντονο, ελαφρώς πικάντικο άρωμα του μοσχοσίταρου εξισορροπείται από τη βελούδινη υφή του γιαουρτιού και τη γεμάτη γεύση του βουτύρου γκι.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 452
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 600 g Μπούτι κοτόπουλο ( σε μπουκιές )
• 100 g Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο )
• 2 κ.σ. Γκι
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( σε κυβάκια )
• 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου
• 0.5 κ.γ. Μοσχοσίταρο ( σπόροι )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )
• 150 g Φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας ( ψιλοκομμένα )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα

   Ανακατέψτε το κοτόπουλο με το ινδικό γιαούρτι, τον κουρκουμά και το τσίλι Κασμίρ. Αφήστε το να ξεκουραστεί ώστε να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος και να απορροφήσει τα αρώματα.

2. Αρωματική βάση

   Ζεστάνετε το βούτυρο γκι. Μόλις κάψει καλά, ρίξτε τους σπόρους κύμινου και το μοσχοσίταρο. Πρέπει να αρχίσουν να «σκάνε» αμέσως μέσα στο σκεύος.

3. Βάση σάλτσας

   Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ, και στη συνέχεια τις ντομάτες. Μαγειρέψτε μέχρι το λίπος να αρχίσει να ξεχωρίζει από την πλούσια σάλτσα.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα του. Θωρακίστε το κρέας και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύνει» την πλάτη ενός κουταλιού.

5. Το τελείωμα με το μοσχοσίταρο

   Ανακατέψτε μέσα τα ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μοσχοσίταρου και το γκαράμ μασάλα. Σιγοβράστε για ακόμα 5 λεπτά ώστε να δέσουν αρμονικά όλες οι γεύσεις.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή να μην καούν τα φύλλα του μοσχοσίταρου, γιατί η γεύση τους θα γίνει υπερβολικά πικρή.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν το γκι αρχίσει να ανεβαίνει στις άκρες και το χρώμα της γίνει πιο σκούρο και μεστό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο έντονη και βαθιά την επόμενη μέρα. Ζεστάνετε το ήπια σε ένα κατσαρολάκι με ελάχιστο νερό.