Κοτόπουλο Πακόρα (Chicken Pakora)

Λαχταριστές μπουκιές κοτόπουλου με μια χρυσαφένια, σούπερ τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της ένα ζουμερό και αρωματικό εσωτερικό. Η μυρωδιά του τηγανιού και του κουρκουμά θα σας συνεπάρει από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 550
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 500 g Στήθος κοτόπουλου ( σε κύβους των 2 εκ. )
• 150 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 15 ml Χυμός λάιμ
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 0.5 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.5 κ.γ. Σπόροι ατζουάν
• 1 κ.γ. Τσαάτ μασάλα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κοτόπουλου

   Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών. Είναι σημαντικό να έχουν το ίδιο μέγεθος ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα και στον ίδιο χρόνο.

2. Μαρινάρισμα

   Αλείφουμε καλά τους κύβους του κοτόπουλου με το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ, τον χυμό λάιμ και το αλάτι. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί, επιτρέποντας στην οξύτητα να μαλακώσει τις ίνες του.

3. Ετοιμασία για το κουρκούτι

   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρεβιθάλευρο με τον κουρκουμά, το τσίλι, το γκαράμ μασάλα, τους σπόρους ατζουάν και τον κόλιανδρο. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό μέχρι να πετύχουμε έναν πηχτό χυλό που θα καλύπτει το κουτάλι χωρίς να στάζει.

4. Πανάρισμα και τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C. Βουτάμε κάθε κομμάτι κοτόπουλου στο κουρκούτι και το ρίχνουμε προσεκτικά στο λάδι. Η κρούστα πρέπει να φουσκώσει αμέσως και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

5. Στράγγισμα και τελείωμα

   Αφαιρούμε τα πακόρα όταν η κρούστα τους ακούγεται κούφια αν την χτυπήσουμε ελαφρά με τη μύτη ενός μαχαιριού. Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τσατ μασάλα πριν τα σερβίρουμε ζεστά.

Συμβουλές του σεφ

• Το λάδι πρέπει να καίει καλά πριν ξεκινήσετε, αλλιώς το κουρκούτι θα απορροφήσει το λίπος και το αποτέλεσμα θα είναι βαρύ και πανιασμένο.
• Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι· οι μπουκιές δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους για να παραμείνουν απόλυτα τραγανές.
• Αν το κουρκούτι σας φαίνεται πολύ αραιό, προσθέστε μια κουταλιά ρεβιθάλευρο ακόμα για να αποκτήσει τη σωστή συνοχή.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως όσο είναι ακόμα τραγανά. Αν περισσέψουν, διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες και ξαναζεσταίνονται για 5 λεπτά σε δυνατό φούρνο.