Κοτόπουλο Πακόρα (Chicken Pakora)
Υλικά
- 500 gΣτήθος κοτόπουλου (σε κύβους των 2 εκ.)
- 150 gΡεβυθάλευρο (κοσκινισμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 15 mlΧυμός λάιμ
- 0,5 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 0,5 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 0,5 κ.σ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 100 mlΜεταλλικό νερό
- 750 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,5 κ.γ.Σπόροι ατζουάν
- 1 κ.γ.Τσαάτ μασάλα
Εκτέλεση
Λαχταριστές μπουκιές κοτόπουλου με μια χρυσαφένια, σούπερ τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της ένα ζουμερό και αρωματικό εσωτερικό. Η μυρωδιά του τηγανιού και του κουρκουμά θα σας συνεπάρει από την πρώτη κιόλας μπουκιά.
- 1
Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών. Είναι σημαντικό να έχουν το ίδιο μέγεθος ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα και στον ίδιο χρόνο.
- 2
Αλείφουμε καλά τους κύβους του κοτόπουλου με το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ, τον χυμό λάιμ και το αλάτι. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί, επιτρέποντας στην οξύτητα να μαλακώσει τις ίνες του.
- 3
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρεβιθάλευρο με τον κουρκουμά, το τσίλι, το γκαράμ μασάλα, τους σπόρους ατζουάν και τον κόλιανδρο. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό μέχρι να πετύχουμε έναν πηχτό χυλό που θα καλύπτει το κουτάλι χωρίς να στάζει.
- 4
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C. Βουτάμε κάθε κομμάτι κοτόπουλου στο κουρκούτι και το ρίχνουμε προσεκτικά στο λάδι. Η κρούστα πρέπει να φουσκώσει αμέσως και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- 5
Αφαιρούμε τα πακόρα όταν η κρούστα τους ακούγεται κούφια αν την χτυπήσουμε ελαφρά με τη μύτη ενός μαχαιριού. Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τσατ μασάλα πριν τα σερβίρουμε ζεστά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το λάδι πρέπει να καίει καλά πριν ξεκινήσετε, αλλιώς το κουρκούτι θα απορροφήσει το λίπος και το αποτέλεσμα θα είναι βαρύ και πανιασμένο.
- Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι· οι μπουκιές δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους για να παραμείνουν απόλυτα τραγανές.
- Αν το κουρκούτι σας φαίνεται πολύ αραιό, προσθέστε μια κουταλιά ρεβιθάλευρο ακόμα για να αποκτήσει τη σωστή συνοχή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως όσο είναι ακόμα τραγανά. Αν περισσέψουν, διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες και ξαναζεσταίνονται για 5 λεπτά σε δυνατό φούρνο.
