Doenjang Jjigae: Παραδοσιακό Κορεάτικο Στιφάδο

Ένα χωριάτικο, αχνιστό στιφάδο με θολό ζωμό που αναδύει τα έντονα, γήινα αρώματα της σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Το μεταξένιο τόφου έρχεται σε υπέροχη αντίθεση με τα τραγανά λαχανικά και την πανσέτα που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 369
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 3 κ.σ. Doenjang ( πάστα σόγιας σε ζύμωση )
• 800 ml Ζωμός dashi ( σε υγρή μορφή )
• 150 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 250 g Τόφου ( σε κύβους των 2 εκ. )
• 1 τεμ. Πατάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 0.5 τεμ. Κολοκυθάκι ( κομμένο σε μισοφέγγαρα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 τεμ. Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε φέτες )
• 1 κ.γ. Gochugaru προαιρετικά ( νιφάδες κορεάτικου τσίλι )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( σε φέτες )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα του κρέατος

   Σε μια πήλινη γάστρα ή μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, σοτάρετε την πανσέτα μέχρι να αρχίσει να βγάζει το λίπος της και να πάρει ένα ωραίο χρώμα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο για να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

2. Προσθήκη υγρών και διάλυση της πάστας

   Περιχύστε με τον ζωμό dashi. Πάρτε μια κουτάλα από το ζεστό υγρό για να διαλύσετε καλά την πάστα doenjang πριν τη ρίξετε πίσω στην κατσαρόλα. Ο ζωμός σας πρέπει να αποκτήσει ένα βαθύ, θολό καφέ χρώμα.

3. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Προσθέστε την πατάτα, το κολοκυθάκι και τα μανιτάρια shiitake. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Τα λαχανικά είναι έτοιμα όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει μέσα τους χωρίς καμία αντίσταση.

4. Οι τελευταίες πινελιές

   Προσθέστε το τόφου, το τσίλι και το gochugaru. Βράστε για λίγα λεπτά ακόμα, ώστε το τόφου να ποτίσει από τον ζωμό χωρίς όμως να διαλυθεί. Την τελευταία στιγμή, πασπαλίστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε τον ζωμό να κοχλάσει πολύ έντονα αφού προσθέσετε το doenjang, για να διατηρηθούν οι σύνθετες γευστικές του νότες.
• Αν χρησιμοποιήσετε το παραδοσιακό πήλινο σκεύος (Ttukbaegi), να θυμάστε ότι κρατάει τη θερμότητα για πολλή ώρα· το στιφάδο πρέπει να φτάνει στο τραπέζι ενώ ακόμα κοχλάζει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το σε σιγανή φωτιά σε ένα κατσαρολάκι.