Ψητό αρνί

Εκτέλεση

Μια αρνίσια σπάλα που λιώνει στο στόμα, με το κρέας να ξεκολλάει από το κόκκαλο και την πέτσα να γίνεται χρυσαφένια και απίστευτα τραγανή. Οι μελωμένοι ζωμοί του ψητού, αρωματισμένοι με σκόρδο, συμπυκνώνουν όλη την ουσία και τη νοστιμιά του κρέατος.

1. 1

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Τρίψτε με δύναμη την αρνίσια σπάλα με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Κάντε «μασάζ» στην πέτσα με τη γλίνα (χοιρινό λίπος) για να λιπανθεί καλά, εξασφαλίζοντας μια τέλεια, τραγανή κρούστα.

2. 2

   Τοποθετήστε το αρνάκι σε ένα μεγάλο πήλινο σκεύος. Ρίξτε το μεταλλικό νερό στον πάτο του σκεύους, προσέχοντας να μην βραχεί η πέτσα. Προσθέστε το θυμάρι και το δαφνόφυλλο μέσα στο νερό. Η υγρασία είναι το κλειδί για να παραμείνει το κρέας ζουμερό.

3. 3

   Βάλτε τη σπάλα στον φούρνο με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω. Ψήστε για μία ώρα. Περιλούζετε τακτικά το κρέας με τους ζωμούς από τον πάτο του ταψιού, αλλά αποφύγετε να βρέξετε την πέτσα για να μη μαλακώσει.

4. 4

   Γυρίστε τη σπάλα με την πέτσα προς τα πάνω. Ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C. Ρίξτε το κόκκινο ξίδι μέσα στους ζωμούς του ψητού. Συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η πέτσα να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να ακούγεται «κούφια» όταν την χτυπάτε ελαφρά.