Chuletón de Buey (Σπαλομπριζόλα)
Υλικά
- 2 kgΜοσχαρίσιο πλευρό (πάχους τουλάχιστον 4 εκ.)
- 4 κ.σ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι (για τη δημιουργία κρούστας)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το άλειμμα του σκεύους)
- 200 gΧοντρό θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Μια πληθωρική σπαλομπριζόλα με μοναδική αλμυρή κρούστα και ζουμερό, κατακόκκινο εσωτερικό. Το εξωτερικό λίπος πρέπει να βγει χρυσαφένιο και τραγανό, αναδίδοντας ένα έντονο άρωμα καβουρδισμένων ξηρών καρπών.
- 1
Βγάλτε τη σπαλομπριζόλα από το ψυγείο τουλάχιστον δύο ώρες πριν το ψήσιμο. Το κρέας πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφύγουμε το θερμικό σοκ που θα σκλήραινε τις ίνες του.
- 2
Προθερμάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή την γκριλιέρα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Τοποθετήστε το κρέας χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Αφήστε το να δημιουργήσει κρούστα για 4 λεπτά χωρίς να το αγγίξετε, μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ καφέ χρώμα.
- 3
Γυρίστε το κομμάτι. Καλύψτε αμέσως την ψημένη πλευρά με μια πλούσια στρώση χοντρού θαλασσινού αλατιού. Το αλάτι λειτουργεί ως ασπίδα προστασίας για το κρέας όσο θωρακίζεται η άλλη πλευρά.
- 4
Αποσύρετε το κρέας από τη φωτιά και απομακρύνετε το περιττό αλάτι. Τοποθετήστε το σε μια ζεστή επιφάνεια, καλύψτε χαλαρά με λαδόκολλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Έτσι, οι χυμοί θα επαναδιανεμηθούν ομοιόμορφα για ένα τέλειο, ρόδινο αποτέλεσμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη χρησιμοποιείτε ποτέ πιρούνι για να τρυπήσετε το κρέας· προτιμήστε μια τσιμπίδα για να μη χαθούν οι πολύτιμοι χυμοί του.
- Αν το λίπος στο πλάι είναι πολύ παχύ, ξεκινήστε το ψήσιμο ακουμπώντας τη μπριζόλα όρθια από την πλευρά του λίπους για 2 λεπτά μέχρι να λιώσει και να γίνει τραγανό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά την ανάπαυση. Τυχόν περισσεύματα μπορούν να κοπούν σε λεπτές φέτες και να σερβιριστούν κρύα σε σαλάτες.
