Chorizo με Μηλίτη

Τρυφερές ροδέλες chorizo που «κολυμπούν» σε μια πυκνή, γυαλιστερή, πορτοκαλένια σάλτσα. Η οξύτητα του συμπυκνωμένου μηλίτη εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του καπνιστού χοιρινού.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 613
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 49 g

Υλικά

• 500 g Τσορίθο ( κομμένο σε ροδέλες των 2 εκ. )
• 500 ml Ξηρός μηλίτης ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Κοπή

   Κόψτε το τσορίθο σε χοντρές ροδέλες των 2 εκ. Αν τις κόψετε πολύ λεπτές, θα στεγνώσουν κατά το μαγείρεμα και θα χάσουν την υφή τους.

2. Σοτάρισμα

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με μια στάλα ελαιόλαδο, ροδίστε το τσορίθο σε δυνατή φωτιά. Το λίπος του πρέπει να λιώσει, βάφοντας τον πάτο του σκεύους με ένα έντονο, λαμπερό πορτοκαλί χρώμα.

3. Σβήσιμο και σιγανό μαγείρεμα

   Σβήστε με τον ξηρό μηλίτη. Ξύστε καλά τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα στο υγρό. Προσθέστε το δαφνόφυλλο και το σκόρδο λιωμένο.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι. Το υγρό πρέπει να συμπυκνωθεί στο μισό, μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να αγκαλιάσει πλούσια κάθε κομμάτι τσορίθο.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιείτε πάντα ξηρό μηλίτη (brut)· ο γλυκός μηλίτης θα έκανε το πιάτο υπερβολικά λιγωτικό μετά τη συμπύκνωση.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν αποκτήσει σιροπιαστή υφή και μια βαθιά, ελκυστική γυαλάδα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ήπια σε τηγάνι για να παραμείνει το κρέας τρυφερό.