Chorizo με Μηλίτη
Υλικά
- 500 gΤσορίθο (κομμένο σε ροδέλες των 2 εκ.)
- 500 mlΞηρός μηλίτης (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Τρυφερές ροδέλες chorizo που «κολυμπούν» σε μια πυκνή, γυαλιστερή, πορτοκαλένια σάλτσα. Η οξύτητα του συμπυκνωμένου μηλίτη εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του καπνιστού χοιρινού.
- 1
Κόψτε το τσορίθο σε χοντρές ροδέλες των 2 εκ. Αν τις κόψετε πολύ λεπτές, θα στεγνώσουν κατά το μαγείρεμα και θα χάσουν την υφή τους.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι με μια στάλα ελαιόλαδο, ροδίστε το τσορίθο σε δυνατή φωτιά. Το λίπος του πρέπει να λιώσει, βάφοντας τον πάτο του σκεύους με ένα έντονο, λαμπερό πορτοκαλί χρώμα.
- 3
Σβήστε με τον ξηρό μηλίτη. Ξύστε καλά τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα στο υγρό. Προσθέστε το δαφνόφυλλο και το σκόρδο λιωμένο.
- 4
Αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι. Το υγρό πρέπει να συμπυκνωθεί στο μισό, μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να αγκαλιάσει πλούσια κάθε κομμάτι τσορίθο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιείτε πάντα ξηρό μηλίτη (brut)· ο γλυκός μηλίτης θα έκανε το πιάτο υπερβολικά λιγωτικό μετά τη συμπύκνωση.
- Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν αποκτήσει σιροπιαστή υφή και μια βαθιά, ελκυστική γυαλάδα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ήπια σε τηγάνι για να παραμείνει το κρέας τρυφερό.
