Chả giả cầy
Υλικά
- 800 gΚότσι χοιρινό (σε κύβους των 3 εκ.)
- 50 gΓαλάνγκα (ψιλοκομμένη)
- 3 τεμ.Λεμονόχορτο (τσακισμένη και κομμένη σε μήκη)
- 1 κ.σ.Πάστα γαρίδας
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς
- 2 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 1 κ.γ.Καστανή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 κ.σ.Ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση (Mẻ) (περασμένο από ψιλή σήτα)
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια από χοιρινό κότσι σιγομαγειρεμένα σε μια πλούσια, καταρτοκαλί σάλτσα. Το γήινο άρωμα της γαλάνγκας συναντά το βάθος της πάστας γαρίδας, προσφέροντας μια έντονη, ρουστίκ γευστική εμπειρία.
- 1
Κόψτε το χοιρινό κότσι σε κύβους των 3 εκ. Αν έχετε φλόγιστρο, καψαλίστε ελαφρά την πέτσα μέχρι να πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα και να αναδείξει καπνιστά αρώματα ψητού – αυτό είναι το μυστικό που δίνει στο πιάτο τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρέας με την ψιλοκομμένη γαλάνγκα, τον κουρκουμά, την πάστα γαρίδας, τη ζάχαρη, το ξίδι ρυζιού και το ζυμωμένο ρύζι (mẻ). Κάντε καλό μασάζ στο κρέας ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν βαθιά μέσα στους ιστούς.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρέας μαζί με το λεμονόχορτο μέχρι να πάρουν τα κομμάτια ωραίο χρώμα και τα αρώματα να γεμίσουν την κουζίνα. Η πάστα γαρίδας πρέπει να αρχίσει να καραμελώνει.
- 4
Προσθέστε νερό μέχρι να καλύψει το κρέας. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας λιώνει στο στόμα και η σάλτσα έχει συμπυκνωθεί, αποκτώντας μια μελωμένη υφή που αγκαλιάζει κάθε κομμάτι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε τη γαλάνγκα· είναι αυτή που δίνει τη χαρακτηριστική γήινη αίσθηση του δάσους που απαιτεί η συνταγή.
- Αν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά, προσθέστε ελάχιστο νερό: το αποτέλεσμα πρέπει να παραμείνει βελούδινο και πλούσιο, όχι στεγνό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο βαθιά την επόμενη μέρα, καθώς τα μπαχαρικά συνεχίζουν να αρωματίζουν το κρέας.
