Chả giả cầy

Τρυφερά κομμάτια από χοιρινό κότσι σιγομαγειρεμένα σε μια πλούσια, καταρτοκαλί σάλτσα. Το γήινο άρωμα της γαλάνγκας συναντά το βάθος της πάστας γαρίδας, προσφέροντας μια έντονη, ρουστίκ γευστική εμπειρία.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 696
• Πρωτεΐνες: 48 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 52 g

Συστατικά

• 800 g Κότσι χοιρινό ( σε κύβους των 3 εκ. )
• 50 g Γαλάνγκα ( ψιλοκομμένη )
• 3 piece Λεμονόχορτο ( τσακισμένη και κομμένη σε μήκη )
• 1 tbsp Πάστα γαρίδας
• 1 tsp Κουρκουμάς
• 2 tbsp Ξύδι ρυζιού
• 1 tsp Καστανή ζάχαρη
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 tbsp Ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση (Mẻ) ( περασμένο από ψιλή σήτα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για το κότσι

   Κόψτε το χοιρινό κότσι σε κύβους των 3 εκ. Αν έχετε φλόγιστρο, καψαλίστε ελαφρά την πέτσα μέχρι να πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα και να αναδείξει καπνιστά αρώματα ψητού – αυτό είναι το μυστικό που δίνει στο πιάτο τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του.

2. Αρωματική μαρινάδα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρέας με την ψιλοκομμένη γαλάνγκα, τον κουρκουμά, την πάστα γαρίδας, τη ζάχαρη, το ξίδι ρυζιού και το ζυμωμένο ρύζι (mẻ). Κάντε καλό μασάζ στο κρέας ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν βαθιά μέσα στους ιστούς.

3. Σοτάρισμα στην κατσαρόλα

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρέας μαζί με το λεμονόχορτο μέχρι να πάρουν τα κομμάτια ωραίο χρώμα και τα αρώματα να γεμίσουν την κουζίνα. Η πάστα γαρίδας πρέπει να αρχίσει να καραμελώνει.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέστε νερό μέχρι να καλύψει το κρέας. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας λιώνει στο στόμα και η σάλτσα έχει συμπυκνωθεί, αποκτώντας μια μελωμένη υφή που αγκαλιάζει κάθε κομμάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε τη γαλάνγκα· είναι αυτή που δίνει τη χαρακτηριστική γήινη αίσθηση του δάσους που απαιτεί η συνταγή.
• Αν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά, προσθέστε ελάχιστο νερό: το αποτέλεσμα πρέπει να παραμείνει βελούδινο και πλούσιο, όχι στεγνό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο βαθιά την επόμενη μέρα, καθώς τα μπαχαρικά συνεχίζουν να αρωματίζουν το κρέας.