Σεβίτσε με γαρίδες

Η μαργαριταρένια σάρκα της γαρίδας που «ψήνεται» στον χυμό λάιμ και γίνεται οπάκ. Τα τραγανά ψιλοκομμένα λαχανικά χαρίζουν φρεσκάδα, ενώ η ήπια κάψα του τσίλι ξυπνάει ευχάριστα τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 368
• Πρωτεΐνες: 28 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 500 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και χωρίς το εντεράκι )
• 150 ml Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( σε μικρά κυβάκια )
• 0.5 piece Αγγούρι ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο, χωρίς σπόρια )
• 20 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 piece Αβοκάντο ( κομμένο σε κύβους )
• 50 ml Χυμός πορτοκάλι προαιρετικό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 8 piece Τοστάδας καλαμποκιού ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρίδας

   Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος και αφαιρούμε προσεκτικά το μαύρο εντεράκι. Κόβουμε τη σάρκα σε ομοιόμορφα κυβάκια του 1 εκ. για να διασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαρινάρισμα.

2. «Ψήσιμο» στην οξύτητα

   Τοποθετούμε τις γαρίδες σε ένα μπολ και τις καλύπτουμε με τον χυμό λάιμ. Τις αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και σφιχτή στην αφή.

3. Κοπή λαχανικών

   Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι, τις ντομάτες και το αγγούρι σε πολύ ψιλά κυβάκια (brunoise). Αφαιρούμε τα σπόρια από το τσίλι και το ψιλοκόβουμε όσο πιο λεπτά γίνεται.

4. Ανάμειξη και καρύκευμα

   Ενσωματώνουμε τα λαχανικά στο μπολ με τις γαρίδες. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού για να ισορροπήσουμε την οξύτητα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

5. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Κόβουμε το αβοκάντο σε κύβους και το προσθέτουμε απαλά στο μείγμα την τελευταία στιγμή για να μη λιώσει. Σερβίρουμε το σεβίτσε δροσερό πάνω σε καλαμποκένιες τοστάδας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερβείτε τα 40 λεπτά μαριναρίσματος, καθώς η οξύτητα θα «παραγήρει» τις γαρίδες, κάνοντάς τες λαστιχωτές.
• Χρησιμοποιήστε τις πιο φρέσκες γαρίδες που μπορείτε να βρείτε· το πιάτο αυτό βασίζεται εξ ολοκλήρου στην ποιότητα της πρώτης ύλης.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μετά την προετοιμασία. Δεν διατηρείται στο ψυγείο, καθώς η οξύτητα συνεχίζει να αλλοιώνει την υφή της σάρκας.