Σεβίτσε με γαρίδες
Υλικά
- 500 gΓαρίδα (καθαρισμένες και χωρίς το εντεράκι)
- 150 mlΧυμός λάιμ (φρεσκοστυμμένος)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (σε μικρά κυβάκια)
- 0,5 τεμ.Αγγούρι (κομμένο σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένο, χωρίς σπόρια)
- 20 gΦρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Αβοκάντο (κομμένο σε κύβους)
- 50 mlΧυμός πορτοκάλι
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 8 τεμ.Τοστάδας καλαμποκιού (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Η μαργαριταρένια σάρκα της γαρίδας που «ψήνεται» στον χυμό λάιμ και γίνεται οπάκ. Τα τραγανά ψιλοκομμένα λαχανικά χαρίζουν φρεσκάδα, ενώ η ήπια κάψα του τσίλι ξυπνάει ευχάριστα τον ουρανίσκο.
- 1
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος και αφαιρούμε προσεκτικά το μαύρο εντεράκι. Κόβουμε τη σάρκα σε ομοιόμορφα κυβάκια του 1 εκ. για να διασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαρινάρισμα.
- 2
Τοποθετούμε τις γαρίδες σε ένα μπολ και τις καλύπτουμε με τον χυμό λάιμ. Τις αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και σφιχτή στην αφή.
- 3
Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι, τις ντομάτες και το αγγούρι σε πολύ ψιλά κυβάκια (brunoise). Αφαιρούμε τα σπόρια από το τσίλι και το ψιλοκόβουμε όσο πιο λεπτά γίνεται.
- 4
Ενσωματώνουμε τα λαχανικά στο μπολ με τις γαρίδες. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού για να ισορροπήσουμε την οξύτητα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
- 5
Κόβουμε το αβοκάντο σε κύβους και το προσθέτουμε απαλά στο μείγμα την τελευταία στιγμή για να μη λιώσει. Σερβίρουμε το σεβίτσε δροσερό πάνω σε καλαμποκένιες τοστάδας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην υπερβείτε τα 40 λεπτά μαριναρίσματος, καθώς η οξύτητα θα «παραγήρει» τις γαρίδες, κάνοντάς τες λαστιχωτές.
- Χρησιμοποιήστε τις πιο φρέσκες γαρίδες που μπορείτε να βρείτε· το πιάτο αυτό βασίζεται εξ ολοκλήρου στην ποιότητα της πρώτης ύλης.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως μετά την προετοιμασία. Δεν διατηρείται στο ψυγείο, καθώς η οξύτητα συνεχίζει να αλλοιώνει την υφή της σάρκας.
