Κιτρινόψαρο με ραπανάκι ντάικον
Υλικά
- 600 gΤόνος (σε μεγάλους κύβους)
- 800 gΚορεάτικο ραπανάκι (καθαρισμένο και κομμένο σε χοντρές ροδέλες)
- 500 mlΖωμός dashi
- 100 mlΣάκε
- 100 mlΜιρίν
- 4 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 600 gΜαγιάτικο (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια λιπαρού ψαριού αγκαλιά με ραπανάκι που έχει ποτιστεί σε έναν ζωμό γεμάτο umami. Η μελωμένη σάλτσα είναι σκουρόχρωμη, γυαλιστερή και καλύπτει απολαυστικά κάθε μπουκιά.
- 1
Βουτήξτε τα κομμάτια της μαγιάτικης και του τόνου σε νερό που βράζει για 10 δευτερόλεπτα, μέχρι η επιφάνειά τους να ασπρίσει. Ξεπλύνετε αμέσως με άφθονο κρύο νερό για να απομακρύνετε τυχόν ακαθαρσίες και υπολείμματα από λέπια.
- 2
Κόψτε το ραπανάκι σε ροδέλες πάχους 3 εκατοστών. Στρογγυλέψτε προσεκτικά τις άκρες κάθε φέτας με ένα μαχαίρι για να μην διαλυθούν και «τριφτούν» κατά το σιγοβράσιμο.
- 3
Σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το ραπανάκι, τον ζωμό dashi, το σάκε, τη ζάχαρη και τις φέτες φρέσκου τζίντζερ. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση, ξαφρίστε σχολαστικά τον αφρό και σιγοβράστε με κλειστό καπάκι μέχρι το ραπανάκι να γίνει ημιδιαφανές.
- 4
Προσθέστε το ψάρι, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το τζίντζερ σε σκόνη. Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να δέσει μέχρι να «ντύνει» το κουτάλι και να χαρίσει ένα βαθύ, έντονο χρώμα στα υλικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο αρχικό ζεμάτισμα: απομακρύνει την έντονη «ψαρίλα» και αναδεικνύει την καθαρή, φίνα γεύση του ψαριού.
- Μην παραλείψετε να στρογγυλέψετε τις γωνίες από το ραπανάκι (τεχνική mentori), αλλιώς θα σπάσουν στο μαγείρεμα και θα θολώσουν τη σάλτσα σας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο ξαναζεσταμένο την επόμενη μέρα, καθώς το ραπανάκι συνεχίζει να απορροφά όλα τα αρώματα της σάλτσας.
