Yudofu
Ingredienser
- 800 gSilketofu (i store tern)
- 2 stkKombutang (hel)
- 1.600 mlMineralvand
- 8 spskSoyasauce
- 4 spskMirin
- 200 mlDashifond
- 4 stkForårsløg (fintsnittet)
- 10 gBonitoflager
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og revet)
Tilberedning
Silkeagtige tern af tofu, der glimter i kombu-infunderet vand. Konsistensen er smeltende let og luftig, som en smuk kontrast til den dybe umami-sauce og de sprøde forårsløg.
- 1
Læg kombu-tangen i bunden af en gryde med kildevand. Lad den trække koldt i 10 minutter, og varm den derefter op ved meget svag varme. Fjern tangen lige før vandet begynder at simre for at undgå enhver form for bitterhed.
- 2
Dræn forsigtigt silketofuen. Skær den i store, ensartede tern på ca. 4 cm. Vær varsom, så strukturen forbliver helt intakt; tofuen må ikke gå i stykker.
- 3
Lad forsigtigt tofuterningerne glide ned i det simrende vand. Hold varmen meget lav: Vandet må aldrig koge, det skal blot bære tofuen. Når ternene begynder at 'danse' og stiger en anelse mod overfladen, er de gennemvarme.
- 4
Bland sojasauce, mirin og dashi-bouillon i en lille skål. Snit forårsløget fint og riv den friske ingefær. Servér den varme tofu i individuelle skåle med en smule af kogevandet, dryp saucen over og top med forårsløg, ingefær og bonitoflager.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig vandet koge, når først tofuen er tilsat, da den ellers bliver porøs og mister sin silkebløde konsistens.
- Hvis du ikke har dashi, kan du bruge en smule af det kombu-infunderede kogevand til at spæde sojasaucen op med.
Hvor længe kan retten holde sig?
Denne ret skal nydes med det samme. Silketofu tåler ikke genopvarmning og mister hurtigt sin delikate tekstur.
