Vietnamesiske oksekødsruller med svampe

Tynde skiver oksekød svøbt om sprøde bundter af svampe. Kødet er glaseret, skinnende og dufter himmelsk af ristet sesam og indkogt sojasauce.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 222
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 400 g Oksemørbrad ( skåret i tynde skiver )
• 200 g Enoki ( trimmet og klargjort )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Østerssauce
• 1 tbsp Sesamolje
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Sake
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær oksemørbraden i helt tynde strimler i samme bredde som svampene. Rør sojasauce, sesamolie, finthakket hvidløg og peber sammen i en skål, og vend hver kødstrimmel grundigt i marinaden.

2. Rulning

   Skær bunden af enoki-svampene. Læg et lille bundt svampe for enden af en kødstrimmel, og rul den stramt sammen. Kødet skal omslutte svampene fast, så de bliver holdt på plads.

3. Stegning

   Varm en pande op med en smule olie, til den er rygende varm. Læg rullerne på panden med lukningen nedad. Brun kødet på alle sider, indtil det får en flot farve, og fedtet begynder at karamellisere.

4. Glasering

   Tilsæt østerssauce og et stænk sake på panden. Vend rullerne forsigtigt rundt, så de bliver dækket helt. Lad saucen koge ind, indtil den lægger sig som en mørk, skinnende glasur omkring kødet.

Kokketips

• Bed din slagter om at skære kødet papirtyndt, eller læg det i fryseren i 20 minutter, så det bliver fast og lettere at skære selv.
• Overfyld ikke panden; hvis der er for mange ruller i ad gangen, falder temperaturen, og kødet vil koge i sin egen saft i stedet for at stege sprødt.

Opbevaring

Bør nydes med det samme, mens svampene er sprøde og kødet er mest saftigt.