Vietnamesiske oksekødsruller med svampe
Ingredienser
- 400 gOksemørbrad (skåret i tynde skiver)
- 200 gEnoki (trimmet og klargjort)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskØsterssauce
- 1 spskSesamolje
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskSake
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Tynde skiver oksekød svøbt om sprøde bundter af svampe. Kødet er glaseret, skinnende og dufter himmelsk af ristet sesam og indkogt sojasauce.
- 1
Skær oksemørbraden i helt tynde strimler i samme bredde som svampene. Rør sojasauce, sesamolie, finthakket hvidløg og peber sammen i en skål, og vend hver kødstrimmel grundigt i marinaden.
- 2
Skær bunden af enoki-svampene. Læg et lille bundt svampe for enden af en kødstrimmel, og rul den stramt sammen. Kødet skal omslutte svampene fast, så de bliver holdt på plads.
- 3
Varm en pande op med en smule olie, til den er rygende varm. Læg rullerne på panden med lukningen nedad. Brun kødet på alle sider, indtil det får en flot farve, og fedtet begynder at karamellisere.
- 4
Tilsæt østerssauce og et stænk sake på panden. Vend rullerne forsigtigt rundt, så de bliver dækket helt. Lad saucen koge ind, indtil den lægger sig som en mørk, skinnende glasur omkring kødet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Bed din slagter om at skære kødet papirtyndt, eller læg det i fryseren i 20 minutter, så det bliver fast og lettere at skære selv.
- Overfyld ikke panden; hvis der er for mange ruller i ad gangen, falder temperaturen, og kødet vil koge i sin egen saft i stedet for at stege sprødt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme, mens svampene er sprøde og kødet er mest saftigt.
