Tun på græsk manér
Ingredienser
- 600 gTunfisk (skåret i store tern)
- 2 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 150 mlTør hvidvin
- 4 stkRund tomat (flåede og knuste)
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskKorianderfrø (knuste)
- 2 stkTimjan
- 2 stkLaurbærblad
- 50 gSort oliven (uden sten)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskSorte peberkorn (friskkværnet)
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Kødfyldte, perlemorsglinsende tunsteaks i en tæt tomatkompot, frisket op med citronens syre. Den intense aroma af koriander og hvidvinsdampe rammer næsen, så snart gryden åbnes.
- 1
Varm en sauterpande op med en smule olivenolie og giv tunstykkerne en hurtig stegeskorpe ved høj varme. De skal blot tage farve på overfladen, mens de stadig er rå i midten. Tag dem op og sæt dem til side.
- 2
Sautér de hakkede løg og hvidløg på samme pande. De må ikke tage farve, men skal blot blive klare og bløde. Tilsæt de knuste korianderfrø for at frigive deres æteriske olier.
- 3
Deglacér panden med hvidvin og skrab bunden med en paletkniv for at løsne de smagfulde rester. Lad vinen reducere til det halve. Tilsæt tomatpuré, knuste tomater, timian, laurbærblad og citronsaft.
- 4
Lad saucen simre ved svag varme, indtil den er tyknet og dækker bagsiden af en ske. Konsistensen skal være tæt og sirupsagtig. Vend de sorte oliven i mod slutningen af tilberedningen.
- 5
Læg tunstykkerne tilbage i saucen. Læg låg på og lad dem pochere i 5 minutter. Fisken skal være mør, men stadig fast, når man stikker i den med en gaffel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give tunen for lang tid; den bliver hurtigt tør. Sørg for, at den forbliver rosa i midten.
- Hvis saucen føles for syrlig, kan en lille knivspids sukker hjælpe med at balancere smagsindtrykkene.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet. Denne ret smager faktisk endnu bedre dagen efter, serveret kold som en lækker appetitvækker eller forret.
