Traditionelt matlouh – marokkansk semuljebrød
Ingredienser
- 300 gDurumhvedesemulje (fin)
- 200 gHvedemel (sigtet)
- 20 gFrisk gær (smuldret)
- 10 gGråt havsalt (fint)
- 300 mlMineralvand (lunkent)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskSesamfrø (til pynt)
- 1 spskNigellafrø
Tilberedning
En silkeblød og luftig krumme, der fjedrer let ved tryk, gemt bag en rustik skorpe med et drys af sprøde frø. Duften af nybagt brød og gylden semulje vækker minderne om de varme, nordafrikanske køkkener.
- 1
Smuldr den friske gær ned i 100 ml lunt mineralvand. Lad det hvile et øjeblik, indtil der dannes et aktivt skum på overfladen.
- 2
Bland durumsemulje, hvedemel og havsalt i en stor skål eller et fad. Lav en fordybning i midten.
- 3
Tilsæt gærblandingen, olivenolie og resten af vandet. Ælt dejen grundigt, indtil den bliver smidig og elastisk. Den skal være blød og må ikke længere klistre til fingrene.
- 4
Dæk skålen med et rent viskestykke. Lad dejen hæve et lunt sted, til den har nået dobbelt størrelse. Du skal kunne se små luftbobler under dejens overflade.
- 5
Slå luften ud af dejen og del den i mindre boller. Tryk dem flade til cirkler på ca. 2 cm i tykkelsen. Drys med sesamfrø og nigellafrø. Lad dem efterhæve under et klæde.
- 6
Varm en tykbundet pande op uden fedtstof. Læg brødet på. Når det puster sig op og får farve, vendes det. Brødet er færdigt, når det lyder hult, når man banker let på det.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig kogende vand til dejen, da den høje varme dræber gæren.
- Steg brødet ved middel varme, så det bliver gennembagt og luftigt uden at skorpen brænder på.
- Hvis dejen klistrer, så smør dine hænder med lidt olie i stedet for at tilsætte for meget ekstra mel.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pak brødet ind i et rent viskestykke for at bevare blødheden. Det er også velegnet til frysning, så snart det er kølet helt af.
