Traditionelt matlouh – marokkansk semuljebrød

En silkeblød og luftig krumme, der fjedrer let ved tryk, gemt bag en rustik skorpe med et drys af sprøde frø. Duften af nybagt brød og gylden semulje vækker minderne om de varme, nordafrikanske køkkener.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 540
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 92 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 300 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 200 g Hvedemel ( sigtet )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 10 g Gråt havsalt ( fint )
• 300 ml Mineralvand ( lunkent )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Sesamfrø valgfri ( til pynt )
• 1 tbsp Nigellafrø

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Smuldr den friske gær ned i 100 ml lunt mineralvand. Lad det hvile et øjeblik, indtil der dannes et aktivt skum på overfladen.

2. Bland de tørre ingredienser

   Bland durumsemulje, hvedemel og havsalt i en stor skål eller et fad. Lav en fordybning i midten.

3. Æltning af dejen

   Tilsæt gærblandingen, olivenolie og resten af vandet. Ælt dejen grundigt, indtil den bliver smidig og elastisk. Den skal være blød og må ikke længere klistre til fingrene.

4. Første hævning

   Dæk skålen med et rent viskestykke. Lad dejen hæve et lunt sted, til den har nået dobbelt størrelse. Du skal kunne se små luftbobler under dejens overflade.

5. Formning og efterhævning

   Slå luften ud af dejen og del den i mindre boller. Tryk dem flade til cirkler på ca. 2 cm i tykkelsen. Drys med sesamfrø og nigellafrø. Lad dem efterhæve under et klæde.

6. Stegning på panden

   Varm en tykbundet pande op uden fedtstof. Læg brødet på. Når det puster sig op og får farve, vendes det. Brødet er færdigt, når det lyder hult, når man banker let på det.

Kokketips

• Brug aldrig kogende vand til dejen, da den høje varme dræber gæren.
• Steg brødet ved middel varme, så det bliver gennembagt og luftigt uden at skorpen brænder på.
• Hvis dejen klistrer, så smør dine hænder med lidt olie i stedet for at tilsætte for meget ekstra mel.

Opbevaring

Pak brødet ind i et rent viskestykke for at bevare blødheden. Det er også velegnet til frysning, så snart det er kølet helt af.