Svineragout (Cerdo)

Møre stykker svinekød, der falder fra hinanden ved berøring med en gaffel, svøbt i en tyk og glansfuld sauce med røget paprika. Duften af indkogt vin og laurbærblade fylder køkkenet, mens kødet langsomt bliver smørmørt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 700
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 800 g Svinebov ( skåret i tern på ca. 3 cm )
• 2 piece Gult løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Rød peberfrugt ( renset for kerner og skåret i strimler )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( renset for kerner og skåret i strimler )
• 2 piece Rund tomat ( flået og hakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Røget paprika
• 200 ml Tør hvidvin
• 300 ml Mineralvand
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Timjan
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Kalvefond ( i pulverform )

Instruktioner

1. Brun kødet

   Varm olivenolien op i en støbejernsgryde. Brun svinekødet grundigt på alle sider, indtil det har en flot, gylden stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. Sautér grøntsagerne

   Tilsæt løg, peberfrugt og hvidløg til gryden i det resterende fedtstof. Steg indtil løgene er klare, og peberfrugterne er blevet bløde.

3. Krydr og kog af

   Kom kødet tilbage i gryden. Drys med røget paprika og rør godt rundt, så det dækker kødet. Hæld hvidvinen ved og skrab bunden med en træske for at løsne de smagfulde, brunede rester.

4. Lad det simre

   Tilsæt de hakkede tomater, laurbærblad, timian, kalvefond og vand. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Saucen skal koge ind og blive tæt og glansfuld mod slutningen af tilberedningen.

Kokketips

• Pas på med ikke at fylde for meget kød i gryden på én gang; så koger det i stedet for at få stegeskorpe.
• Gryderetten er perfekt, når spidsen af en kniv glider gennem kødet som i blødt smør.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Saucen vil tykne naturligt på grund af collagenet; varm den blot forsigtigt op i en gryde igen.