Svineragout (Cerdo)
Ingredienser
- 800 gSvinebov (skåret i tern på ca. 3 cm)
- 2 stkGult løg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkRød peberfrugt (renset for kerner og skåret i strimler)
- 1 stkGrøn peberfrugt (renset for kerner og skåret i strimler)
- 2 stkRund tomat (flået og hakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskRøget paprika
- 200 mlTør hvidvin
- 300 mlMineralvand
- 2 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsTimjan
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskKalvefond (i pulverform)
Tilberedning
Møre stykker svinekød, der falder fra hinanden ved berøring med en gaffel, svøbt i en tyk og glansfuld sauce med røget paprika. Duften af indkogt vin og laurbærblade fylder køkkenet, mens kødet langsomt bliver smørmørt.
- 1
Varm olivenolien op i en støbejernsgryde. Brun svinekødet grundigt på alle sider, indtil det har en flot, gylden stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Tilsæt løg, peberfrugt og hvidløg til gryden i det resterende fedtstof. Steg indtil løgene er klare, og peberfrugterne er blevet bløde.
- 3
Kom kødet tilbage i gryden. Drys med røget paprika og rør godt rundt, så det dækker kødet. Hæld hvidvinen ved og skrab bunden med en træske for at løsne de smagfulde, brunede rester.
- 4
Tilsæt de hakkede tomater, laurbærblad, timian, kalvefond og vand. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Saucen skal koge ind og blive tæt og glansfuld mod slutningen af tilberedningen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at fylde for meget kød i gryden på én gang; så koger det i stedet for at få stegeskorpe.
- Gryderetten er perfekt, når spidsen af en kniv glider gennem kødet som i blødt smør.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Saucen vil tykne naturligt på grund af collagenet; varm den blot forsigtigt op i en gryde igen.
