Paneer Tikka

Faste indiske ostetern, grillet til perfektion med en sprød og aromatisk krydderiskorpe. Grøntsagerne giver et herligt bid under den cremede og syrlige marinade.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 455
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 400 g Paneer ( i store tern )
• 150 g Indisk yoghurt ( godt drænet )
• 1 piece Rødløg ( skåret i firkanter )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i firkanter )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( skåret i firkanter )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Kashmiri chili
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Gurkemeje
• 1 tbsp Limesaft
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Chaat masala ( til at drysse over )
• 1 tbsp Bukkehornskløverblade (Kasuri Methi) ( knust mellem håndfladerne )

Instruktioner

1. Gør marinaden klar

   Pisk den indiske yoghurt (eller en fed græsk yoghurt) helt glat i en skål. Rør ingefær, finthakket hvidløg, garam masala, gurkemeje, kashmiri chili og kasuri methi i. Marinaden skal være tyk og cremet, så den hænger godt ved osten.

2. Skær ud og marinér

   Skær paneer, rødløg og peberfrugter i tern på ca. 3 cm. Vend ingredienserne i olie og limesaft, og dyp dem derefter i marinaden. Bland det forsigtigt med hænderne, så osten ikke går i stykker. Lad det hvile et køligt sted, så krydderierne kan trække helt ind.

3. Saml spyddene

   Sæt skiftevis ost og grøntsager på spyddene. Pak dem gerne lidt tæt, så de holder formen og holder på saften under tilberedningen.

4. Grill og servér

   Varm en grillpande eller grillen op til høj varme. Læg spyddene på og vend dem jævnligt, indtil de får en flot mørk skorpe med de karakteristiske små brankede mærker. Osten skal være gennemvarm, og grøntsagerne skal stadig have bid. Drys generøst med chaat masala inden servering.

Kokketips

• Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i 30 minutter, så de ikke brænder på grillen.
• Hemmeligheden ligger i at dræne yoghurten: Hvis den er for tynd, løber marinaden af i stedet for at klamre sig til osten.
• Vær ikke bange for de små sorte grillmærker på osten – det er netop dem, der giver den autentiske, røgede smag.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare den sprøde kontrast. Kan holdes i køleskabet i op til 24 timer, men vær opmærksom på, at osten bliver mere fast i det.