Traditionel Mechoui – Langtidsstegt lammebør med sprødt skind

En lammebør, der langtidssteges i timevis, indtil kødet er så mørt, at det falder af benet. Skindet bliver glasret og sprødt, gennemsyret af den dybe aroma fra spidskommen og brunet smør.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 240 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1200
• Proteiner: 75 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 92 g

Ingredienser

• 1.3 kg Lammebov ( hel )
• 66.7 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 4 stk Hvidløg ( pillede fed )
• 1.3 spsk Stødt spidskommen
• 0.7 spsk Sød paprika
• 0.7 spsk Ras el hanout
• 2 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 0.7 spsk Gråt havsalt
• 0.7 tsk Stødt sort peber
• 0.7 spsk Smen (fermenteret smør) ( stuetempereret )

Instruktioner

1. Forberedelse af kryddersmør

   Rør smør og smen sammen i en skål med en gaffel, til det er helt blødt og cremet. Tilsæt spidskommen, paprika, ras-el-hanout, salt og peber, og rør det hele godt sammen til en jævn og farverig pasta.

2. Klargøring af kødet

   Skær dybe ridser i lammebøren. Stik de pillede hvidløgsfed ind i kødet. Massér derefter kryddersmørret grundigt ind i hele kødet, så det er dækket overalt og kan suge smagen til sig.

3. Stegningens start

   Læg lammet i et stort ildfast fad. Hæld lidt vand i bunden (ca. 200 ml) sammen med olivenolien. Sæt det i ovnen ved 150°C. Det er vigtigt med en langsom tilberedning, så kollagenet smelter, uden at kødfibrene tørrer ud.

4. Drypning og overvågning

   Hver halve time skal kødet overhældes generøst med sin egen stegesky. Hvis skyen koger for meget ind, tilsættes en smule vand. Skindet skal nu begynde at tage farve og blive let sprødt.

   0

5. Finish og hviletid

   Skru ovnen op på 200°C de sidste 15 minutter for at glasere skindet perfekt. Tag lammet ud, når skulderbenet løsner sig helt let. Lad kødet hvile i 15 minutter under sølvpapir før servering.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i at dryppe kødet: Smørret skal pleje og gennemvæde kødet under hele stegningen.
• Hvis lammet bliver for mørkt for hurtigt, kan du dække det med fugtigt bagepapir.
• Server aldrig kødet direkte fra ovnen; hviletiden er afgørende for, at saften kan samle sig i kødet.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Ved genopvarmning bruges en svag ovn (120°C) med en smule vand for at undgå, at kødet bliver tørt.