Traditionel jordbær-mochi

En silkeblød og elastisk risdej, der omslutter et friskt jordbær og en fyldig bønnepasta. Teksturen er vidunderligt blød og let drysset med stivelse, så den ikke klistrer til fingrene.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 915
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 191 g
• Fedt: 6 g

Ingredienser

• 300 g Klisterris ( udblødt i 12 timer )
• 150 g Hvidt sukker ( delt op )
• 200 g Rød bønne ( tørrede )
• 8 piece Jordbær ( hele )
• 100 g Majsstivelse ( til drys )
• 500 ml Mineralvand ( til kogning )
• 200 g Adzukibønner ( udblødt natten over )
• 200 g Klisterrismel ( sigtet )

Instruktioner

1. Forberedelse af Anko-pasta

   Kog azukibønnerne i mineralvand, indtil de er helt møre. Hæld vandet fra og blend dem til en fin puré. Tilsæt 100 g hvidt sukker og steg pastaen på en pande under omrøring, indtil den samler sig og slipper siderne.

2. Tilberedning af mochidejen

   Bland klæberismelet med resten af sukkeret og lidt vand. Tilbered massen i mikrobølgeovnen i intervaller af 1 minut (rør grundigt imellem hver gang) eller i en gryde, indtil dejen bliver elastisk, glat og let gennemsigtig.

3. Klargøring af fyldet

   Skyl jordbærrene og fjern hamsen. Pak hvert bær ind i et tyndt lag azuki-bønnepasta, så hele bærret er skjult af den mørke pasta.

4. Den sidste finish

   Drys køkkenbordet med majsstivelse. Del den lune risdej i portioner. Tryk hver del flad, læg et jordbær i midten og luk dejen omkring det ved at knibe kanterne sammen, så samlingen bliver helt usynlig.

Kokketips

• Arbejd med risdejen, mens den stadig er meget varm – ellers mister den sin elasticitet og bliver umulig at lukke tæt.
• Vær ikke bange for at bruge rigeligt med stivelse; det er dit eneste våben mod, at den klistrede risdej sætter sig fast overalt på hænderne.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Undgå at stille dem i køleskabet, da kulden gør risdejen hård og sej i teksturen.