Traditionel jordbær-mochi
Ingredienser
- 300 gKlisterris (udblødt i 12 timer)
- 150 gHvidt sukker (delt op)
- 200 gRød bønne (tørrede)
- 8 stkJordbær (hele)
- 100 gMajsstivelse (til drys)
- 500 mlMineralvand (til kogning)
- 200 gAdzukibønner (udblødt natten over)
- 200 gKlisterrismel (sigtet)
Tilberedning
En silkeblød og elastisk risdej, der omslutter et friskt jordbær og en fyldig bønnepasta. Teksturen er vidunderligt blød og let drysset med stivelse, så den ikke klistrer til fingrene.
- 1
Kog azukibønnerne i mineralvand, indtil de er helt møre. Hæld vandet fra og blend dem til en fin puré. Tilsæt 100 g hvidt sukker og steg pastaen på en pande under omrøring, indtil den samler sig og slipper siderne.
- 2
Bland klæberismelet med resten af sukkeret og lidt vand. Tilbered massen i mikrobølgeovnen i intervaller af 1 minut (rør grundigt imellem hver gang) eller i en gryde, indtil dejen bliver elastisk, glat og let gennemsigtig.
- 3
Skyl jordbærrene og fjern hamsen. Pak hvert bær ind i et tyndt lag azuki-bønnepasta, så hele bærret er skjult af den mørke pasta.
- 4
Drys køkkenbordet med majsstivelse. Del den lune risdej i portioner. Tryk hver del flad, læg et jordbær i midten og luk dejen omkring det ved at knibe kanterne sammen, så samlingen bliver helt usynlig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Arbejd med risdejen, mens den stadig er meget varm – ellers mister den sin elasticitet og bliver umulig at lukke tæt.
- Vær ikke bange for at bruge rigeligt med stivelse; det er dit eneste våben mod, at den klistrede risdej sætter sig fast overalt på hænderne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Undgå at stille dem i køleskabet, da kulden gør risdejen hård og sej i teksturen.
